美味牛腳湯的做法 _小知識

我們西北人一般不叫動物的四肢作“腳”，一般都用“蹄”來稱呼。雖然結(jié)合自己的理解很快就知道牛腳是什么，但剛開始聽到牛腳湯的時候，感覺還是蠻新鮮的。如果你來我們這里，把牛蹄稱作牛腳的話，可能會有人笑你哦。
1.先燒開一鍋水，放入牛腳，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來牛腳，倒掉水。
【美味牛腳湯的做法】2.在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的牛腳，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
1)、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2)、燉牛腳的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3)、用高壓鍋燉牛腳湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì) 。
3.用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
4.牛腳湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
5.將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
笑歸笑，但絕對不是嘲笑之類的感情。北方人的感情表達(dá)方式很直接，所以可能就會把自己所有的感情在你面前展露無遺。當(dāng)他們對你這樣的時候，并不是針對你，恰恰相反，他們是喜歡你的。因為一般情況下，不招人待見的人我們是不會理會他的。

美味牛腳湯的做法

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