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影響鐵吸收的主要因素有哪些？影響鐵吸收的因素

鐵元素是我們身體不可缺少的一種微量元素，但是其實我們身體里的鐵元素是很容易流失的，所以需要及時補充，鐵元素的流失跟很多原因有關，我們也可以說是鐵元素的吸收不太好，那么，影響鐵元素的吸收的因素都有哪些呢？我們補鐵的時候都應該注意什么呢？

1、鐵的量和性質
一般情況下機體對鐵的吸收量隨著攝入鐵量的增加而增加，雖然大量攝入時吸收的百分率很低，但其吸收的絕對量仍然增加 。低價鐵比高價鐵容易吸收，血紅素鐵在膳食鐵中所占比例比非血紅素鐵要小，但從數量上卻起了重要作用，因為它的吸收比例要大得多，且很少受維生素C、植物鹽螯和劑和機體鐵儲存情況的影響，是小兒補鐵的理想食品 。
2、生長發育年齡
鐵吸收率隨嬰兒儲存鐵的減少而明顯增加，且與體重增加呈線性關系 。一般嬰兒鐵儲存較少，故從食物中吸收的鐵比成年人高2倍 。
【影響鐵吸收的主要因素有哪些？影響鐵吸收的因素】 3、疾病也有影響
(1)胃腸因素
酸性胃液對保持鐵的可溶性和還原性是有利的，因此，胃切除和胃酸缺乏的患者是鐵吸收礙的典型人群，胃內酸度增高可提高鐵的可溶性，因而提高了食物中鐵利用的可能性 。胃內鹽酸缺乏或服用堿性物質如抗酸藥會干擾鐵吸收 。胃液中還包合內因子，因其結構類似于血紅素和維生素B12，因而也增加了血紅素鐵的吸收 。
4、鐵的儲存情況
當造血活躍時，雖然鐵儲存正常，鐵吸收率仍明顯增加 。機體鐵儲存情況與鐵吸收關系密切，缺鐵越嚴重，吸收率越高，嚴重缺鐵性貧血患者，其非血紅素鐵的吸收率可高達50％ 。實際上，缺秩時血紅素鐵和非血紅素鐵的吸收都有增進，但非血紅素鐵的吸收更為明顯 。
5、其他疾病影響
細菌感染、結締組織病、增生性疾病、外傷、慢性腎臟疾病、腎功能衰竭等均可伴有貧血，但鐵吸收功能大多數是正常的，可能是鐵釋放和利用障礙所致 。
6、膳食因素影響
鐵劑與食物對鐵吸收的影響
鐵劑與食物同時服用時，鐵的吸收率可減少50％—60％ 。非血紅素鐵的吸收不但受到小腸上部溶解性的影響，還取決于每餐食物中的成分對鐵溶解性所產生的影響 。食物中如含有提高鐵吸收的肉、魚、雞等，其非血紅素鐵的吸收要比相同份額的奶、奶酪和雞蛋的吸收高4倍 。
7、食物成分影響
以全谷類和豆類為主食者，其鐵吸收很差，一般為1％—22％，動物性食物的鐵吸收率為20％—25％(蛋類為3％)，植物性食物的鐵吸收率小于5％ 。
8、加工方法影響
同一種食物的加工方法不同，鐵的吸收率也不同，例如烤黃豆的鐵吸收量明顯高于煮黃豆 。但如果在進食的同時添加少量的肉食或維生素C，即可增加全天所有伙食的佚吸收量.
9、維生素的影響
維生素C又稱抗壞血酸，能有效提高鐵的吸收，可以將螯合的鐵還原，使其在堿性的小腸液中溶解 。在鐵缺乏的條件下，維生素C對鐵吸收率的提高有一定作用 。
10、其他飲食因素
有機酸(如檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等)也都能增強鐵的吸收的作用 。而茶葉茶葉中含有鞣酸，與咖啡一樣都能大幅度地降低非血紅素鐵為吸，茶葉的收收率約為60％，咖啡約為40％ 。
11、補鐵飲食原則
1、補鐵多吃動物性食物，少飲茶
動物的肝臟，豬血，紅肉等食物都是含有鐵元素的，而且這些食物中的鐵質是以血紅素的狀態存在的，吸收率非常的高，吸收率可超20%，特別是對于缺鐵的人來說，吸收率更是高達35% 。在補鐵的時同時要注意，要少喝茶，因為茶葉中含有磷酸鈣，草酸鹽等，這些物質跟鐵會形成比較難以溶解的化合物 。
2、吃菠菜和用鐵鍋不能預防缺鐵
在生活中，我們都知道吃菠菜，用鐵鍋可以補鐵 。但是菠菜中的鐵是無機鐵存在的，人體不太容易消化吸收 。鐵鍋是我們生活中的一種烹調工具，鐵鍋中的鐵元素多為元素鐵，人體的吸收也是有限的，所以緊靠吃菠菜，用鐵鍋是無法達到補鐵的效果 。
3、在烹飪中加鐵質調料更科學
有專家推薦在烹飪中添加鐵元素的醬油等調料，可以起到很好的補鐵效果 。例如，每天食用15毫升的含鐵醬油，攝入體內的鐵含量只有4毫克，所以長期食用是不會造成鐵中毒的 。所以，烹飪中加入鐵質調料會更科學一些 。
4、補鐵與維生素C平衡搭配
在補鐵的時候維生素C可以幫助鐵的吸收，在補充鐵質營養的時候，可與果汁共飲，水果中的維生素C會幫助吸收鐵質，但是最好不要和鈣片或者牛奶一起吃，以免影響到了鐵質的吸收 。

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