奶酪可以拉絲嗎 _奶酪

生活中，奶酪是可以拉絲的。奶酪加熱時，奶酪中的長鏈蛋白能夠融化，卷曲的狀態(tài)被拉伸，形成了融化的奶酪有拉絲現象，此時的奶酪口感香糯并伴有奶香。但是用來拉絲的奶酪也有品種之分，選用馬蘇里拉，蜂窩奶酪和切達奶酪較為適宜。
奶酪可以拉絲

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所有奶酪拉絲效果都是通過加熱奶酪來完成的。長鏈蛋白會存在于生的奶酪中，這些長鏈蛋白分子呈卷曲狀，在奶酪加熱時，脂肪和蛋白質融化，長鏈蛋白就失去了束縛，卷曲的狀態(tài)被拉伸開來，因此融化的奶酪很容易拉出絲來。

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馬蘇里拉奶酪主要分為兩種，新鮮馬蘇里拉奶酪和大塊成型馬蘇里拉奶酪。這種色澤偏黃且質地彈性軟糯的淡味奶酪通過加熱和略微烘烤就可以實現不易斷裂的拉絲效果。馬蘇里拉奶酪，是公認拉絲效果非常棒的，但是烹飪中，只有馬蘇里拉奶酪是不夠的，奶香效果差，需要烤好之后撒一些芝士粉或者帕瑪森粉。

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除了馬蘇里拉奶酪之外，還有瑞士愛蒙塔爾蜂窩奶酪和天然切達奶酪兩種奶酪可以實現拉絲效果。需要注意的是，專門的奶酪條或奶酪絲狀，灑在食材上時還要均勻夠厚，這樣才能有拉絲效果。同時在購買途中，不要選擇再制奶酪，再制奶酪是無法拉絲的。
【奶酪可以拉絲嗎】

奶酪可以拉絲嗎