掛糖霜訣竅 _翻炒

掛糖霜的訣竅就是炒糖、融糖、掛霜這幾個(gè)步驟，炒糖時(shí)要注意糖和水的比例，用中火不停地翻炒攪拌，融糖時(shí)要用小火，等到糖汁的泡泡變大就能放掛霜的食材了，翻炒均勻讓每一粒食材的表面都裹上糖液，待完全冷卻凝固后再出鍋。
1、炒糖

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在干凈的鍋中倒入30克左右的白曬糖，加入少許水，然后開火炒白糖，用中火不斷的翻炒白糖。這個(gè)過程中一定要注意糖水的比例，一般3：1即可，炒糖時(shí)火候不宜太大否則容易炒糊，同時(shí)不停的攪拌加速糖的融化。
2、融糖

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中火炒至白糖完全融化后調(diào)到最小火熬制，糖汁陸續(xù)開始冒泡，隨著加熱溫度的升高，泡泡開始慢慢變大密集起來，糖汁變得粘稠發(fā)白，這時(shí)糖霜就做好了。白糖融化后一定要調(diào)到小火熬煮，防止水汽的蒸發(fā)，才能使糖霜顏色潔白如雪。
3、掛霜

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糖霜制作好后放入需要掛霜的食材，例如花生、核桃、腰果等，快速翻炒幾下關(guān)火，然后繼續(xù)翻炒均勻讓食材的表面都裹上一層糖霜，靜置一會(huì)隨著溫度的降低糖液附著在食物的表面，糖霜越來越白，待完全冷卻凝固下來就能出鍋品嘗了。
【掛糖霜訣竅】

掛糖霜訣竅