改刀肉是什么地方的菜，怎么做？
改刀肉是什么地方的菜?改刀肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于東北菜 。改刀肉入口酥軟，味道鮮美，無余汁，幽香四溢，爽口而不膩人 。下面我們來介紹怎么做改刀肉 。
文章插圖
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改刀肉的做法：
原料
豬臀尖肉 200克、水發(fā)蘭片 200克、醬油 40克、味精 3克、口蘑 25克、雞鴨湯25克
料酒 10克、醋10克、香油 5克、大油 50克、蔥5克、姜5克、蒜5克、濕淀粉10克
烹制方法
1.將豬肉片成大薄片，再切火柴粗細的絲 。玉蘭片切成頭細絲，用開水焯一下 。蔥、姜、蒜切細絲備用 。
2.勺內(nèi)加底油，燒至四成熱，放肉絲煸炒，邊炒邊淋入少許油 。肉絲水分快干時，放入蔥、姜、蒜及冬筍絲略炒，加入醬油迅速翻炒，成深紅色后，加入口蘑湯和雞鴨湯略煨，加入味精、濕淀粉煸炒，潷出余油，烹料酒和醋，淋香油出鍋 。
工藝關(guān)鍵
【改刀肉是什么地方的菜，怎么做？】1.刀工成形要均勻，掌握火候，煸干水分為宜 。
2.玉蘭片用毛湯煮半小時改刀，味道鮮美 。
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