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江陰特產有哪些 江陰特產介紹


1、江陰黑杜酒 。又名杜酒 ， 相傳為酒仙杜康在江陰居住時所造 。黑杜酒既不同于淡薄乏味的江南傳統米酒 ， 又不同于兇烈味辣的北方高粱酒 ， 而是一種醇厚香甜、酒度適中之佳釀 。江陰黑杜酒 ， 從投料到釀成酒 ， 需要五十天時間 ， 酒成后 ， 還要密封兩年以上 。這種酒味道甘香 ， 酒質醇厚 ， 富有營養 ， 常食有強身健脾 ， 理氣活血的功能 。產婦在月子里 ， 常用核桃肉、芝麻加此酒蒸透了吃 ， 用來排污補身 。
2、華士醬油 又稱“鼎國醬油” ， 江陰華士釀造生產 ， 創制于1853年（咸豐三年） 。它選 用優質大豆和面粉為原料 ， 發酵成醬后經日曬夜露一年 ， 充分成熟上色再制醬油 ， 故色澤 濃赤 ， 醬香醇厚 ， 味鮮可口 ， 久存不壞 。該醬油近百年來蜚聲江南 ， 并遠銷內地、邊疆 。
3、拖爐餅 。源于鄉間面食提爐餅 。提爐是一種烹制工具 ， 由桶爐和爐蓋組成 。爐蓋為鐵制品 ， 待燒燙后嚴密蓋在桶爐上 ， 上下烘烤 ， 集中熱氣 ， 慢慢烤熟爐餅 。后來 ， 隨著人們生活習慣的改變 ， 提爐不再用于制作拖爐餅的過程中 ， 而只用煎盤 ， 并減少了油糖 ， 具體的做法是 ， 用無勁頭而增肥的熱面團做餅殼 ， 包時 ， 加了餡心（拖爐餅的主要餡心是薺菜） ， 放幾粒板油丁 ， 撮一些白糖 ， 收口后要撳扁成餅 ， 然后刷水撒白芝麻 ， 用平底鍋煎制 ， 煎時爐火不宜過旺 ， 用文火煎到兩面黃 ， 便噴水加蓋燜 ， 燜熟即出鍋 。剛出鍋的拖爐餅 ， 巴掌般大 ， 圓溜溜 ， 黃光光 ， 軟兜兜 ， 油汪汪 ， 色味俱佳 ， 十分可口 。但餅里的油汁滾燙 ， 品嘗時要少咬 ， 慢嚼 ， 細品 。拖爐餅宜熱吃 ， 因餡心中有板油丁 ， 且用豬油煎制 ， 如冷了吃 ， 便會失去許多佳味 。有書記載：其制法重用油酥食糖 ， 以炙炭復于煎盤 ， 上下同時煎烘 ， 以黃透為度 ， 無外焦內生之弊 ， 甜咸適口 ， 為餅中佳品 。
【江陰特產有哪些 江陰特產介紹】4、顧山燒餅 。顧名思義是江陰顧山鎮所產的燒餅 ， 又因其始制于每年的春天 ， 且其餡所用之薺菜 ， 也是春天之物 ， 故顧山燒餅亦名春餅 。顧山燒餅的取料 ， 制用方法與拖爐餅大同小異 。其皮都是起酥的 。其餡 ， 都是用薺菜 ， 豆沙 ， 棗仁 ， 核桃仁 ， 豬板油丁 ， 白糖 ， 桂花等制成的 。

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