早上吃雞蛋的好處有那些？
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1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成與人體基本相似 。雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率比粥和面包等食物高 。
2、增加飽腹感：雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感 。
3、有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用 。
4、提高記憶力：雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中 。因此，對于用腦多的上班族和學(xué)生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要 。
5、提高警覺性：雞蛋中富含的酪氨酸能讓人更迅速地做出反應(yīng) 。因此對開車族來說，早餐吃雞蛋有助于安全駕駛 。
6、保護視力：蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護眼睛不受紫外線傷害，還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險 。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族大有益處 。
雞蛋與膽固醇
實際上，人體內(nèi)的膽固醇有兩種來源，一種是外源性的膽固醇：吃進去的膽固醇，如動物脂肪、內(nèi)臟、蛋黃等;一種是肝臟自己生產(chǎn)的 。
如果外源性膽固醇過多，肝臟生產(chǎn)的膽固醇就會自動下調(diào);反過來，如果外源性膽固醇很少，為了不讓人體缺少膽固醇，肝臟生產(chǎn)的膽固醇就會增多 。。
所以，雞蛋中的膽固醇并不會對血液中的膽固醇造成很大的影響 。僅僅只是在早飯時候吃一個雞蛋，對絕大部分人只有好處，沒有害處 。
快速烹調(diào)方法
1.提前煮好蛋 。可以頭天晚上提前煮好，第二天早上熱一下就能吃了 。
2.1分鐘微波雞蛋 。把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中，高火加熱1分鐘，攪拌，澆點醬油調(diào)味，就能吃了 。
3.煎雞蛋 。小鍋預(yù)熱一分鐘左右，加一點油，打蛋入鍋，煎二分鐘左右，待蛋白略熟，加菠菜和調(diào)料即可 。
【早上吃雞蛋的好處有那些？】蛋白質(zhì)如何最好消化
第一名：帶殼水煮蛋 。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用 。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋 。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98% 。
第三名：炒雞蛋 。蛋白質(zhì)消化率為97% 。
第四名：蒸雞蛋 。蛋白質(zhì)消化率92.5% 。
第五名：生雞蛋 。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50% 。
雞蛋忌食人群
雞蛋一般人均可食用，但部分身患疾病的人群還是應(yīng)該注意避免或是減少食用量 。
1、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食 。
2、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平 。
2、產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜 。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了 。
挑選雞蛋
1、可用日光透射 。左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰 。如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì) 。
2、可觀察 。蛋殼蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，并有油膩 。
3、可用手輕搖 。無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋 。
4、可用冷水試 。如果蛋平躺在水里，說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買 。
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