黑芝麻有苦味是怎么回事，發苦的黑芝麻能吃嗎 _苦味

傳統老品種黑芝麻是沒有苦味的，有苦味的黑芝麻多數來自于印度和緬甸，口感差且沒有藥用養生功效，還有部分是已經變質的黑芝麻。

國產的傳統老品種黑芝麻是沒有苦味的，這在中國藥典中早有記載：“氣微，味甘，有油香氣。”

從藥典記載可以看出，可以入藥的傳統老品種黑芝麻不僅沒有苦味，而且帶有甜味和油脂香味。事實就是這樣，老品種黑芝麻生嚼時沒有苦味，而且回味微甜，香味醇正。

那么，為什么在市場上總能買到帶有苦味的黑芝麻呢？主要原因有如下三點——

1、進口黑芝麻帶有苦味

有苦味的黑芝麻，可能是來自于印度和緬甸的進口黑芝麻，這種進口黑芝麻是改良品種，優點是粒大、產量高，缺點是皮厚、肉少、含油量低。

識別進口黑芝麻的方法非常簡單，因為國產黑芝麻是小粒的，長約3mm ，寬約2mm ，而進口黑芝麻都是大粒的，而且比國產黑芝麻略顯的飽滿些。

進口黑芝麻價格很低，但口感粗糙且帶有明顯的苦味和澀味，更關鍵的是沒有藥用和養生功效，只能撒在食物表面當作點綴。

【黑芝麻有苦味是怎么回事，發苦的黑芝麻能吃嗎】2、變質黑芝麻帶有苦味

黑芝麻富含油脂，保存不當容易發霉變質。有些奸商會低價購入變質的黑芝麻，經過美容處理后拿到市場上銷售，這種黑芝麻也帶有明顯的苦味。

經過美容的變質黑芝麻，仔細聞聞會有發霉的味道，或者帶有化學藥品的異味。將這種黑芝麻泡在水里，很快就會變得比較渾濁且發黑。

3、國產新品種黑芝麻帶有苦味

我國現在也有很多改良的黑芝麻，這些所謂的改良其實都是為了提高產量和抗病蟲害的能力，結果就是黑芝麻的粒型變大了，外觀漂亮了，產量提高了，但口感、味道、含油量及藥用養生功效降低了。

這些國產的新品種黑芝麻同樣也帶有苦味和澀味，也沒有藥用和養生的功效，識別方法和進口黑芝麻一樣。

注意事項：

1、進口黑芝麻在我國市場上的占有率高達98% ，所以你買到這種黑芝麻的幾率很大，這種有苦味的黑芝麻是可以吃的，但沒有什么藥用和養生功效。

2、經過美容的變質黑芝麻是不能吃的，盡快扔掉。

3、國產黑芝麻的市場占有率僅有2%不到，在這僅有的2%占有率當中，還有大部分黑芝麻是國產的改良品種。所以，要選到真正可以藥用的傳統老品種黑芝麻，壓力很大哦。

黑芝麻有苦味是怎么回事，發苦的黑芝麻能吃嗎