變蛋沒變好怎么補(bǔ)救補(bǔ)救措施

【變蛋沒變好怎么補(bǔ)救補(bǔ)救措施】1、溫度對(duì)時(shí)間有影響，如果蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。其實(shí)也是可以吃的!首先把表面的石灰去掉.不要搞破,可以放在水中泡半小時(shí).再蒸熟就可以啦。
2、料液配制配方(以200枚鴨蛋計(jì))：純堿1.55kg、生石灰4.4kg、食鹽0.77kg、紅茶末50g、氯化鋅28.4g、水22kg 。配法：先將純堿、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，攪拌使之全部溶解，然后分次投入生石灰，待溶后攪拌均勻。取少量上層溶液于研缽中，加入氯化鋅充分研磨使其溶解，然后倒入溶液中，3h一4h后加入食鹽。放置24h一48h后，攪拌均勻并撈出渣屑即可。原料蛋檢驗(yàn)：原料蛋應(yīng)是經(jīng)感官鑒定及光照檢查過的、大小基本一致、蛋殼忌直立，最上層的蛋應(yīng)離缸口10cm左右以便封缸。裝好蛋后，缸面放竹片壓住，以防灌料液時(shí)蛋上浮。然后將涼到20℃以下的料液邊攪邊灌入缸內(nèi)，使原料蛋淹沒為止，上蓋。

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