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烹飪小技巧 幫你吃到美味的土豆



烹飪小技巧 幫你吃到美味的土豆
土豆是我們比較常見的家常菜 ， 我們很多人都是常吃的 ， 而且也能用土豆做出很多美味的菜肴的 ， 但是我們要注意我們在烹飪土豆的時候有很多的技巧的 ， 下面我們就給大家說說日常生活中烹飪土豆的技巧吧 。
Tips1: 新土豆燉煮 ， 老土豆烹炒 。
新鮮土豆口感細嫩稠滑 ， 容易做熟 。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好 ， 在水中仍能保持塊狀 ， 吃起來口感很面 ， 所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆 ， 在營養上沒有很大差異 ， 但水分減少 ， 口感爽脆 ， 下鍋后不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象 ， 適合烹炒 。
Tips2: 削皮 ， 只需去掉薄薄一層 。
做土豆菜削皮時 ， 只應該削掉薄薄的一層 ， 因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質 。用鋼絲球輕搓土豆表面 ， 很輕松就能將外皮去掉薄薄一層 ， 且不會損傷里面的“土豆肉” 。新土豆則可用冷熱水交替去皮 ， 把土豆放入熱水中浸泡一下 ， 再換到冷水中 ， 這樣也能很容易地去皮 。
Tip3: 切完馬上泡在水里 。
土豆中含多酚氧化酶 ， 在氧氣的作用下會發生褐變 ， 從而影響土豆色澤 。因此在烹飪過程中 ， 切好的土豆應及時放在水里 ， 以防氧化變黑 。在浸泡時 ， 可在水中加少許醋 ， 一來可以有效地防止褐變 ， 二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊 ， 三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失 。但不能浸泡太久 ， 以免使其中的營養成份流失 。
Tips4: 文火燉容易熟 。
土豆用文火燉煮 ， 才能均勻地熟爛 ， 若急火煮燒 ， 會使外層熟爛甚至開裂 ， 里面卻是生的 。另外大火燉 ， 湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛 ， 更容易糊鍋 。
Tips5: 土豆泥帶皮蒸保存營養 。
帶皮蒸的整土豆營養損失更少 ， 尤其是維生素C保留得更多 ， 是最營養的吃法 。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中 ， 這樣蒸出來的土豆水分太多 ， 口感不好 。另外 ， 做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟后 ， 再去皮搗制成泥 。
Tips6: 粉質土豆加些鹽水或醋 。
粉質土豆一煮就爛 ， 即使帶皮煮也難保持完整 。如果用于冷拌或做土豆丁 ， 可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋 ， 土豆煮后就能保持完整 。
Tips7: 炒土豆早放醋 。
炒菜時 ， 放入土豆絲后應立刻先放醋 ， 這樣炒出來的土豆絲味道也會更好 。
在烹調土豆時加入適量米醋 ， 利用醋的酸性作用來分解龍葵素 ， 能起到解毒作用 ， 人常常吃的酸辣土豆絲、醋熘土豆絲 ， 不僅味道好 ， 安全性上也更勝一籌 。
存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點 ， 配菜時不美觀 。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙) ， 斑點就會消失 。
這是因為土豆中含有一種弱堿性的生物學堿——龍葵素 ， 它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用 。其含量較少 ， 100克土豆中約有10毫克 ， 一般食后不致引起中毒 。
【烹飪小技巧 幫你吃到美味的土豆】 利用龍葵素具有弱堿性的但需要注意的是 ， 如果吃土豆時口中有發麻、發澀的感覺 ， 則表明該土豆中還含有較多的龍葵素 ， 應立即停止食用 ， 以防中毒 。

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