豆芽可幫你消除身體疲勞（五谷食療）
【豆芽可幫你消除身體疲勞（五谷食療）】韓國漢南大學食品與營養(yǎng)系最近對63名百歲老人的飲食習慣進行調查后發(fā)現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜 。其中，大醬湯主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主 。研究人員分析，豆芽在老人的長壽和健康中起到了重要的作用 。
根據近代老年醫(yī)學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽 。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病 。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用 。
在所有的豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價值最高 。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃后還會引起腹脹 。黃豆發(fā)芽后，這些問題都可以被解決 。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來 。研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加 。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞 。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用 。
另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價值 。黑豆有“藥王”之稱，用它發(fā)出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效 。現代醫(yī)學證實，它還能降血脂和軟化血管 。
豆芽中的營養(yǎng)物質不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老年人的理想食物 。
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