怎樣區(qū)分曲酒和白酒？
曲酒和酒曲的概念很容易被弄混淆 ， 酒曲其實(shí)就是從發(fā)霉的谷物演變而來一種酵母菌 ， 能夠?qū)⑻寝D(zhuǎn)化為酒精；而曲酒則是谷物使用酒曲釀制而成的酒液 ， 通常被認(rèn)為是原漿 ， 當(dāng)然也沒有錯 ， 因?yàn)榍票旧砭褪轻勗旃に?nbsp;， 工具就是“酵母菌” 。
白酒的定義其實(shí)跟曲酒非常相似 ， 前面步驟基本一致 ， 只不過還需要經(jīng)過蒸餾、陳釀、勾兌等過程 ， 所以白酒可以看做是曲酒的再制品 ， 屬于曲酒的一部分 。但新工藝白酒由于添加食用酒精、食用香精等勾兌而成 ， 并不能算曲酒 ， 需要單獨(dú)對待 ， 也是如今被嫌棄的酒精酒 。
另外曲酒根據(jù)曲的不同分為大曲、小曲、麩曲等 ， 使用的酒曲跟香型沒有直接關(guān)系 ， 跟制曲工藝和酒窖有關(guān)系 。濃香使用老泥窖、醬香使用石條窖或泥窖、清香一般是地缸 。但你會發(fā)現(xiàn)幾大名酒都是大曲酒 ， 而三花酒、董酒、長樂燒酒這些都是小曲酒 ， 大曲小曲是如今的主流 。
【怎樣區(qū)分曲酒和白酒？】另外還有獨(dú)樹一幟的黃酒 ， 其實(shí)也是屬于曲酒 ， 因?yàn)橐彩鞘褂镁魄勚瞥鰜淼?nbsp;， 作為我國、古老的酒類 ， 跟白酒是完全不同的兩種類型 ， 但黃酒、白酒的釀造 ， 都離不開酒曲 ， 現(xiàn)在你知道怎樣區(qū)分曲酒和白酒了吧 ， 糧食用酒曲釀制的都是曲酒 ， 而白酒則是曲酒的再制品 ， 也屬于曲酒的一種 。
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