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吃蔬菜有哪些誤區？吃蔬菜要注意些什么？

蔬菜是餐桌上離不開的食材 ， 蔬菜的種類繁多 ， 味道各有不同 ， 營養也有所差異 ， 許多人愛吃蔬菜 ， 補充身體的維生素和礦物質以及纖維元素 ， 不過蔬菜雖好 ， 有些錯誤的做法對人體是不好的 ， 那么吃蔬菜有哪些誤區？吃蔬菜要注意些什么？

1、吃蔬菜的誤區
1、先切后洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的 ， 切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中 。正確的方法是先洗后切再燒煮 。
2、擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時 ， 需把蔬菜斬細 ， 這時會有大量的汁水流出 。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉 ， 這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了 。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌 ， 讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中 ， 這樣做還可使包子更可口 。
3、蔬菜久藏
變蔫的蔬菜不但吃口不好 ， 維生素C大部分被破壞 。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白 ， 不再有攜氧能力 ， 嚴重時會使人指甲、口唇 ， 甚至全身出現青紫、氣急等癥狀 。所以蔬菜要盡量吃新鮮的 。
4、冷藏不當
大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃ ， 而黃瓜不能低于10℃ ， 如果放在4℃左右的冰箱里冷藏 ， 黃瓜顏色會變深 ， 瓜體變軟 ， 切開后可見到透明狀膠狀液體 ， 使黃瓜的清香味蕩然全無 。
5、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒 ， 必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素 ， 如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類 。可生吃的蔬菜必須是本身無毒 ， 且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種 。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥 ， 雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗 ， 但這只能除去30%左右的農藥 ， 生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害 。
6、燒煮時間
長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解 ， 在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少 ， 如果燒10分鐘 ， 維生素C會減少60%或更多 。
7、隔頓隔夜吃
經測定 ， 炒好的青菜放15分鐘 ， 維生素C減少20% ， 放30分鐘損失30% ， 放一小時降低50% 。隔頓隔天的菜還易變質 ， 吃了易發生食物中毒 。所以最好現燒現吃 ， 既衛生又有營養 。
8、加油太多
植物油和動物油一樣 ， 每克油都產生9千卡熱量 ， 攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病 ， 所以炒菜加油要適當 ， 每人每天吃油25克 ， 不超過30克 。
9、菜湯必須倒掉
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯里 。如果炒菜之前已經用水焯過一次 ， 去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥 ， 并且炒的時候油和鹽放得也比較少 ， 那么菜湯喝掉是無害的 。
10、吃得太多
蔬菜不能多吃的原因首先是大多數蔬菜不易消化 ， 特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維 ， 大量進食后對胃腸疾病患者會誘發病情加重 ， 也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血；大量纖維素會影響鈣、鋅吸收 ， 尤其是孕婦和生長發育期的少年兒童；蔬菜中的蛋白質大多屬于“不完全蛋白質” ， 缺少人體許多必需氨基酸 ， 為了減肥 ， 長期不吃適量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等 ， 容易得營養不良癥 。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克 。
2、蔬菜怎么吃好
1、買小的
很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜 ， 而且健康好處也尤其多 。如小番茄、小胡蘿卜等 ， 在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物 。
2、加點油
對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好 ， 但是 ， 一些健康的油 ， 如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味 ， 每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到 。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄欖油 ， 再加上鹽和胡椒粉 。
3、加點沙拉醬
生蔬菜可能難以下咽 ， 但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬 ， 會不會好點呢?工作的間隙或看電視時吃點 。
4、加點奶酪
適度的奶酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味 ， 或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的奶酪 。
5、燙菜
歐洲人總會納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜 ， 包括味道濃重的西蘭花 ， 這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那么強 ， 真正的秘密是因為亞洲身人喜歡燙菜 。把蔬菜蒸或煮30到60秒 ， 然后撈出來泡進冷水中 ， 苦味就會減少 。
6、把芽甘藍放到微波爐中
如果你覺得芽甘藍味道不好 ， 可以斜切成片 ， 加點水和黃油 ， 放到微波爐中 ， 拿出來后再放入一些蒿子 。
7、巧妙處理洋蔥
洋蔥家族 ， 如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物 ， 但是由于其濃烈的味道 ， 很多人都非常討厭吃 。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄欖油 ， 用箔包起來 ， 氣味就沒有那么濃烈了 。
【吃蔬菜有哪些誤區？吃蔬菜要注意些什么？】

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