魚鱗，占魚體重2%一3% 。鱗片的主要特性：從外表上看是透明的,像花瓣，且邊緣呈微小的卷曲;白色光澤;略帶有魚腥昧;質(zhì)地堅且柔軟;含水量范圍16·4%一17.8%，平均為17.5% 。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗是特殊的保健食品 。它含有較多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用 。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液循環(huán)，起到預(yù)防高血壓及心臟病的作
用 。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，能預(yù)防小兒佃樓病及老人骨疏松與骨折 。
魚鱗是魚真皮層的膠原質(zhì)生成的骨質(zhì)，學(xué)名為魚鱗硬蛋白 。它在醫(yī)學(xué)、化工領(lǐng)域，顯示出不凡的作用 。從魚鱗中提取的 6一疏代鳥嘌吟，臨床治療急性自血癥，有效率為70%一75%;并對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效 。從魚鱗中提取的特殊工業(yè)品——魚銀是一種昂貴的生化試劑，用于珍珠裝飾業(yè)和油漆制造業(yè)，國內(nèi)外市場很暢銷 。
綜觀魚鱗，集多種營養(yǎng)保健物質(zhì)于一身，故國外掀起了“魚鱗食療熱” 。魚鱗的烹飪方法是：先用清水洗凈魚體，刮下鱗集中，再用清水漂洗瀝干,放進高壓鍋內(nèi)，加入適量的醋(除腥昧)，以500克鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓 。開鍋將卷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成色膠蛋白 。作羹湯，以姜片、黃酒、鹽和蔥等佐料,切塊再煮沸維食 。若冷食，以白糖、薄荷油、桂花或芝麻醬、
【魚鱗的藥理作用（魚蛋肉食療）】辣香油為佐料，切塊攪拌啖之 。食用魚鱗既可嘗到可口的佳肴，又能獲得滋補健身的效益 。
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