南方黃酒是用什么做的
傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米，使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲 。
現(xiàn)在制作黃酒主要從兩方面加 。一是對(duì)釀酒微生物的分離和篩選，從各地的酒曲中分離 到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物 。二是制曲工藝的改進(jìn) 。傳統(tǒng)制曲多為生料制曲，在20世紀(jì)60年代，采用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高 。近多年來(lái) ，還廣泛采用麩曲及酶制劑作復(fù)合糖化劑，采用純培養(yǎng)酵母 。近年來(lái)，還采用活性 黃酒專用干酵母用于釀酒 。
“黃酒”的釀制過(guò)程：
（1）選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好；
（2）浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
（3）蒸米：入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦（如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗）；
（4）冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開(kāi)晾涼；
（5）加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲，據(jù)說(shuō)這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當(dāng)于天然菌類；（黃酒曲）
（6）發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫 。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月 。（其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好 。）
（7）取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入 。
（8）炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既又讓酒的口感更醇香 。
【南方黃酒是用什么做的】黃酒具有通曲脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等作用
推薦閱讀
- 結(jié)婚紀(jì)念日當(dāng)天怎么過(guò) 結(jié)婚紀(jì)念日怎么算
- 快樂(lè)棍刮刮樂(lè)快樂(lè)火是什么意思
- 軍訓(xùn)式應(yīng)援是什么意思
- 世界銀行是什么
- 問(wèn)道強(qiáng)力克金是什么意思
- 烈火軍校元聘婷扮演者是誰(shuí)
- 王者榮耀補(bǔ)位是什么意思
- 網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)囍是什么意思
- 飯圈dy是什么意思
- 物種間捕食和寄生關(guān)系的形成是怎樣的