香檳的釀造工藝怎么樣？
香檳釀造的工藝實際操作起來是十分繁復的事情 。葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，并要分3次榨汁 。次榨出2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造 。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳 。
【香檳的釀造工藝怎么樣？】 調配對于香檳來說是為重要的環節，可以說是香檳釀造技術的精髓所在 。香檳是法國靠北的葡萄產區，氣候寒冷而生長條件惡劣 。為了保持香檳酒每年質量和口味的穩定，大多數的香檳都是將多個不同的年份，不同的品種，來自不同的產地的基酒混合在一起而構成的 。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準地調配在一起，這些基酒有時多達300甚至400種 。
葡萄酒的二次發酵是另外一個關鍵環節，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產生酒精和二氧化碳 。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達到5-6個大氣壓 。問題出現了，發酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面 。在1818年，凱歌香檳(Veuve Clicquot)的酒窖主管發明了一種方法，在二次發酵之后陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的A形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉動1/4圈并改變酒瓶的傾斜角度，到結束時，酒瓶已經瓶口朝下，豎直立在A形支架上的孔中 。然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開，瓶子里面的壓力就會把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來，當然這個過程免不了損失一點點葡萄酒，還要向瓶中補回去一部分甜酒，補回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度 。
大多數香檳會在瓶中陳釀一段時間，使調味液和酒液更好的融合，酒液變得更穩定后再出售 。以上是香檳的釀造方法 。復雜的釀造工藝造就了獨特的慶典酒，也讓葡萄酒愛好者嘗到了刺激味蕾的泡沫盛宴 。
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