蔬菜不能連頭吃 有毒部位要分清
不少果蔬都會含有天然有毒物質(zhì)，有些果蔬的特殊部位還最容易殘留農(nóng)藥，每年由此引發(fā)的食物中毒事件頻頻發(fā)生 。
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蔬菜不能連頭吃 有毒部位要分清
西紅柿發(fā)青含番茄堿 。
西紅柿中的番茄紅素含量最豐富，具有抗氧化、抗輻射、延緩衰老、增強抵抗力、減少前列腺癌發(fā)病幾率的作用 。
但要注意的是，青西紅柿還未熟透，無法發(fā)揮番茄紅素的作用，營養(yǎng)較差，而且其含有的番茄苷毒性較明顯，人若短時間內(nèi)攝入大量的番茄堿，可能會出現(xiàn)中毒癥狀 。
因此建議挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄 。有些西紅柿根部發(fā)青，最好在食用前也處理掉 。
柿子皮含鞣酸 。
柿子皮中含大量鞣酸，在胃酸的作用下與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物？？柿石，引起上腹不適、飽脹、食欲不振等癥狀 。因此吃柿子一定要去皮，并且不要空腹吃 。
豆角毒素在兩頭和兩側(cè) 。
四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側(cè)的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子 。兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能 。若沒有除去或煮熟，很容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng) 。
煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮 。保證鍋中的水沒過豆角，水開后再煮30分鐘 。
如果要炒豆角，每鍋的豆角量不應(yīng)超過鍋容積的一半，用油煸炒后，加水適量并保持100℃小火燜上10余分鐘，定時用鏟子翻動豆角使其均勻受熱 。判斷生與熟的方法是，豆角由挺直變?yōu)槟柢洠伾甚r綠色變?yōu)榘稻G色 。
不少果蔬都會含有天然有毒物質(zhì)，有些果蔬的特殊部位還最容易殘留農(nóng)藥，每年由此引發(fā)的食物中毒事件頻頻發(fā)生 。這些“毒素”藏在果蔬的不同位置，學(xué)會辨識，在食用前小心處理 。
小油菜根部農(nóng)殘多 。
噴藥時由于重力作用，農(nóng)藥會順著菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部 。由于菜根靠近地面，農(nóng)藥分解的幾率小，因此農(nóng)藥殘留更頑固 。
【蔬菜不能連頭吃 有毒部位要分清】 所以，吃油菜時，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要圖好看整棵烹調(diào) 。
土豆皮含茄堿 。
土豆里含有茄堿（又稱龍葵素），是一種弱堿性糖甙 。這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發(fā)綠或長芽的土豆皮中 。茄堿會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，還有溶血作用 。
茄堿在體內(nèi)累積到一定量后就可能引起慢性中毒 。由于癥狀不明顯，往往被忽視 。過量攝入主要表現(xiàn)為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀 。
有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發(fā)芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著茄堿 。
因此，變綠或發(fā)芽的土豆不要吃 。由于茄堿易溶于水，遇醋酸易分解，高溫煮透亦可破壞其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一會，烹調(diào)時烹入一些食醋，都可以避免中毒 。
韭菜葉含藍礬 。
近日，南京菜販給韭菜噴藍礬保鮮的消息引發(fā)關(guān)注 。藍礬又叫五水硫酸銅，處理韭菜等葉菜可使其顏色鮮亮，不容易蔫 。
但藍礬滲入菜葉中，吃下去對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，導(dǎo)致急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會導(dǎo)致腎功能衰竭，甚至死亡 。
因此，在購買時要注意，普通韭菜呈現(xiàn)出不發(fā)亮的青草綠色，筆挺飽滿；藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮艷異常，而且隱約有藍色斑點 。
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