長沙傳統(tǒng)風味五香焦肉的做法（湘菜）
湖南長沙的“五香焦肉”歷史悠久，已有數(shù)百年歷史，是一款湘菜中的傳統(tǒng)菜肴 。“五香焦肉”也是一道菜點兩吃的美食，可以用它單獨來當做下酒菜，亦可以配以薄餅、甜面醬和蔥絲等做為點心卷著吃，有些類似于北方春餅的吃法 。“五香焦肉”的做法是先鹵后炸 。在鹵的時候，里面放五香料但不放醬油，屬于白鹵汁 。把肉鹵好后切片，然后掛糊過油炸，吃起來外皮焦脆肉質軟爛，入口后慢慢細品，肉有五香的味道，因此叫做“五香焦肉” 。這道菜的主要做法如下；
長沙傳統(tǒng)風味五香焦肉的主料：鹵熟的五花肉(一塊200克)長沙傳統(tǒng)風味五香焦肉的調料：雞蛋(2枚)鹽(3克)紹酒(20克)白糖(10克)味精(2克)香油(10克)蔥末(10克)姜末(10克)面粉(60克)烹調油(適量)薄餅(15張)甜面醬(50克)蔥絲(適量)做長沙傳統(tǒng)風味五香焦肉所需廚具：炒鍋長沙傳統(tǒng)風味五香焦肉的做法圖解步驟
1、把鹵五花肉方切成大片，里面撒上少許鹽、味精和白糖 。
2、倒入少許香油和適量紹酒拌勻 。
【長沙傳統(tǒng)風味五香焦肉的做法（湘菜）】
3、拌勻后把肉片攤開，腌制30分鐘 。
4、把面粉倒入雞蛋碗里，把蛋和粉攪勻成全蛋面糊 。
5、把腌好的肉片逐一蘸勻蛋糊 。
6、下入四成熱的油鍋中炸制 。
7、炸熟后撈出，把油溫升至八成熱，倒入炸好的肉片再次復炸一遍，使之外皮焦脆便可撈出 。
8、出鍋后碼盤 。
9、上桌時配以薄餅、甜面醬和蔥絲同上 。
小竅門：此菜特點；顏色金黃焦脆、外酥里嫩奇香、配以薄餅醬料、味道醇厚甘美 。
溫馨提示；
1、制作此菜之前，把鹵好的肉在鹵湯里浸泡3-4小時，味道會更為好吃，五香味道也會更為濃郁 。鹵肉配料為；八角2枚、香葉1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、蔥段30克、姜片20克、紹酒20克、冰糖15克、鹽5克、清水適量，用這些原料制成白鹵湯即可 。鹵制時間30分鐘 。
2、糊不要裹的太厚，先炸透，然后再復炸一遍，使之焦脆即可 。
3、配料使用的甜面醬，里面放少許白糖、味精、香油攪勻，然后上籠蒸15分鐘晾涼便可使用 。
大炒勺的這款湘菜，長沙地區(qū)傳統(tǒng)經(jīng)典美食“五香焦肉”就做好了 。此菜可以單獨做為飲酒小菜，亦可以配薄餅、醬料、蔥絲、瓜條等食用，味道非常好！供朋友們參考！
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