從葡萄酒的余味看餐酒搭配
我們似乎常從酒商和酒品家的口中聽到“余味”一詞 。“余味”的英文是“finish”，“aftertaste”或“l(fā)ength” 。余味是評價葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準之一，不同的酒余味長短和味道本身就大不相同 。另外，學(xué)會找到恰當(dāng)?shù)脑~描述余味，將會為品酒增加不少樂趣 。如果你在喝酒的時候已經(jīng)開始在意它的余味，說明你是真的在品鑒葡萄酒，而不是簡單地喝葡萄酒 。
各種常見酒款的余味如何？
（1）干白葡萄酒
白葡萄酒的余味基本上是重復(fù)葡萄酒本身的風(fēng)味（如青草、水果、花朵的清淡香味），就算有何變化，也是極其細微的 。干白葡萄酒的余味一般是干凈脆爽的 。隨著陳年，干白的口感會趨向柔順，余味也變得更為圓潤悠長，而經(jīng)橡木桶陳釀的干白會有更長更復(fù)雜的余味 。雷司令（Riesling）葡萄酒的余味很清爽，一般可維持 30 秒左右，而加州的霞多麗（Chardonnay）或勃艮第白葡萄酒（White Bourgogne）的余味更強勁有力，能達到 45-60 秒 。
【從葡萄酒的余味看餐酒搭配】 （2）干紅葡萄酒
很多情況下，余味會放大單寧的影響力度，余味會變得稍微復(fù)雜些，例如，擁有黑櫻桃、黑莓、巧克力風(fēng)味的赤霞珠紅葡萄酒（Cabernet Sauvignon）的余味單寧或許會變得更加粗糙或更加柔順（與葡萄酒在口中時的感覺相比） 。年輕的干紅葡萄酒余味比較清淡，持續(xù)時間短，比較適合剛接觸葡萄酒的新人，而干紅葡萄酒擁有悠長而復(fù)雜的余味，是葡萄酒發(fā)燒友們的超愛 。波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）的葡萄酒是余味悠長的典型代表，而基安帝（Chianti）和博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）等葡萄酒的余味則比較清淡，持續(xù)時間較短，但仍十分怡人 。
（3）烈酒
我們常見的威士忌、白蘭地也講究余味 。通常，在余味令人愉悅的情況下，余味越悠長，威士忌、白蘭地的品質(zhì)越好 。好的余味，應(yīng)當(dāng)與威士忌或白蘭地本身的風(fēng)味無的區(qū)別 。一些老年份的威士忌，其余味能持續(xù)數(shù)小時 。
從葡萄酒的余味看餐酒搭配
葡萄酒的余味也能夠幫助我們進行餐酒搭配 。若一款酒的余味強勁、單寧重，可以搭配油脂厚重的肉類，因為單寧可以減輕油膩感；如果一款酒的余味精致細膩，則可以搭配雞胸肉和魚肉 。
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