自制酵素的風(fēng)險(xiǎn)，NC66懶人酵素帶你了解真相！ _小知識

最近，小編一位熱衷美容養(yǎng)生的朋友因?yàn)楹攘恕敖退亍币l(fā)急性腸胃炎，被緊急送醫(yī)治療。我很奇怪，平時(shí)她可是我的“保健咨詢師”，經(jīng)常向我和周邊的朋友普及保健知識。對于酵素，她可是特別的上心。曾經(jīng)聽她說過：是酵素給了她第二次青春
帶著疑惑，一問醫(yī)生才知道，說她是喝了“自制酵素”才這樣的，正規(guī)的酵素產(chǎn)品一般不會出現(xiàn)這種情況。我特地到網(wǎng)上搜了一下“自制酵素”，結(jié)果嚇了一跳：原來并不是個(gè)案啊！新華網(wǎng)還曾就此專門進(jìn)行了報(bào)道和警示。

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小編就此電話采訪了當(dāng)?shù)厣镅芯吭旱囊晃粚W(xué)者。他說：雖然酵素的作用已經(jīng)得到證實(shí)，但是酵素作為通過發(fā)酵生產(chǎn)的功能保健食品，對環(huán)境安全和生產(chǎn)工藝要求很高，不是個(gè)人和家庭自制能夠達(dá)到的。
最近幾年，酵素逐漸進(jìn)入國人生活，用水果和蔬菜混合發(fā)酵的果蔬酵素原液，受到很多人尤其是愛美女性的追捧。一些頭腦“靈活”的人，甚至將“自制酵素”當(dāng)做生意做，或者省錢的招數(shù) 。小編在網(wǎng)上搜索“自制酵素”，上面有很多自制教程，詳細(xì)給出了“一層水果一層糖腌制三個(gè)月”的腌制方法。同時(shí)也看到了很多因?yàn)槌粤俗灾平退兀a(chǎn)生不良反應(yīng)，以及和我朋友一樣住進(jìn)醫(yī)院的情況。
在采訪中，相關(guān)學(xué)者還告訴我們，“酵素”的英文名是“enzyme”，正式名字是“酶” 。水果加糖再發(fā)酵，雖然也有個(gè)“酵”字，但是其實(shí)發(fā)酵出來的東西與真正的“酵素”還是有很大距離的。
為了進(jìn)一步求證，我們又專門請教了一位曾經(jīng)在澳洲生活過的保健專家，她告訴我們她曾經(jīng)用過一種NC66懶人果蔬酵素原液，還參觀過工廠。

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據(jù)她透露，NC66懶人酵素是在無菌的環(huán)境中，60種新鮮果蔬采用獨(dú)家無水發(fā)酵技術(shù)，通過加入特殊菌種和獨(dú)有的發(fā)酵工藝生產(chǎn)出來的。在發(fā)酵過程中，溫度、時(shí)間、酸堿度、甜度等都會影響酵素中菌群的種類和數(shù)量，對于衛(wèi)生條件的要求較高，且需要時(shí)時(shí)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測和監(jiān)控。這些要求，自制不但達(dá)不到，反而是受污染的風(fēng)險(xiǎn)極高。
1．霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)
家庭自制中，所用的水果、蔬菜以及容器，通常只經(jīng)過簡單沖洗，制作過程中也無法在嚴(yán)格無菌的環(huán)境中進(jìn)行操作，自制酵素很容易被雜菌污染，容易滋生大腸桿菌、霉菌、李斯特菌等，人食用后會誘發(fā)腸道感染。
2．亞硝酸鹽含量超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)
家庭自制使用的水果一般都是從市場上采購的。目前田園菜地大量施用氮肥，致使土壤中的硝態(tài)氮含量普遍偏高，在硝化細(xì)菌的作用下，土壤中各種形態(tài)的氮元素轉(zhuǎn)化為硝酸鹽囤積在蔬果里面。
3. 產(chǎn)生甲醇的風(fēng)險(xiǎn)
果蔬細(xì)胞壁以及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下會放出甲氧基，形成甲醇。家庭自制酵素很難控制溫度，發(fā)酵過程中過高的溫度(>30℃)遇到腐敗的果蔬時(shí)會產(chǎn)生過量的甲醇。
4．有益菌的種類數(shù)量無法控制
像NC66懶人果蔬之類的高品質(zhì)酵素中，存在各種生物活性物質(zhì)，而自制酵素?zé)o法監(jiān)控有益菌的種類，達(dá)不到促進(jìn)新陳代謝的預(yù)期，很難對身體產(chǎn)生有益的影響。

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【自制酵素的風(fēng)險(xiǎn)，NC66懶人酵素帶你了解真相！】最后，這位專家還提示那些愛好自制酵素的人：自制酵素在發(fā)酵過程中工藝和衛(wèi)生條件達(dá)不到，容易產(chǎn)生霉菌、亞硝酸鹽、甲醇等有害物質(zhì)，非但起不到保健作用，反而容易造成健康威脅，輕則過敏、引發(fā)腸胃炎疾病，重則產(chǎn)生難以預(yù)料的后果。使用酵素，還是要認(rèn)準(zhǔn)品牌產(chǎn)品。