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哪些菜不能生吃？哪些蔬菜沒煮熟不能吃？

平時大家每天都會吃蔬菜 ， 蔬菜的種類有很多 ， 不同的蔬菜吃法不同 ， 有很多蔬菜都是可以生吃的 ， 而且這些蔬菜可能生吃營養價值會更高 ， 但是有一些蔬菜是不能生吃的 ， 生吃的話可能會中毒 ， 那哪些菜不能生吃？哪些蔬菜沒煮熟不能吃？

1、四季豆
毒素：皂素
如果四季豆未煮熟 ， 其皂素會強烈刺激消化道 ， 而且豆中含有凝血素 ， 具有凝血作用 。此外 ， 四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶 ， 可刺激人體的腸胃 ， 出現胃腸炎癥狀 。
注意：為了防止出現四季豆中毒 ， 一定要將四季豆煮透、煮熟 ， 是否煮熟可以通過顏色和軟硬程度辨別 。
【哪些菜不能生吃？哪些蔬菜沒煮熟不能吃？】 2、木耳
毒素：葉啉類光感物質
新鮮木耳含葉啉類光感物質 ， 生吃新鮮木耳后 ， 可能引起日光性皮炎 ， 嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛 。
注意：干木耳泡發時間過長 ， 可能會變質產生生物毒素 ， 或滋生細菌、真菌等致病微生物 ， 食用后易中毒 。
特別是夏季高溫會加速細菌滋生 ， 當泡發超過8小時 ， 變質所導致的細菌量將達到原來的數倍甚至幾十倍 ， 所以一般泡發木耳3-4小時就夠了 。
3、蠶豆
毒素：巢菜堿苷
蠶豆種子中含有巢菜堿苷 ， 人食用這種物質后 ， 可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病) 。春夏兩季吃青蠶豆時 ， 如果烹制不當 ， 可能發生中毒現象 。而且一般在吃生蠶豆后 ， 4-24小時后發病 。
4、黃花菜
毒素：秋水仙堿
吃了沒熟透的黃花菜而惡心、腹瀉、嘔吐的例子太多了 ， 引起這些反應的罪魁禍首是黃花菜中的“秋水仙堿” 。秋水仙堿本身無毒 ， 但經過胃腸道的吸收氧化后會形成毒性很強的二秋水仙堿！這種物質能刺激腸胃 ， 從而出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀 。
注意：由于秋水仙堿是水溶性的 ， 可以將新鮮黃花菜加工成干黃花菜 ， 去除毒素 。如果非要食用新鮮黃花菜 ， 必須先用開水汆燙一下 ， 然后用清水浸泡2小時候左右 。
5、生吃蔬菜的好處
1、大白菜：生吃大白菜能夠獲得豐富的維生素C及其維生素A ， 有助于防治消化遭潰瘍 。多吃新鮮的大白菜 ， 對護眼及其養顏有利 。
2、蘿卜：生吃蘿卜不但能夠獲得維生素C ， 還有解油膩、助消化的功效 。生吃蘿卜的方法有許多 ， 如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等 ， 還能夠削皮當水果吃 ， 甜脆清香可口 。
3、西紅柿：西紅柿維生素A較豐富 ， 對視力保護及其肌膚保護很有好處 。生吃時配上糖 ， 會使滋味更鮮美 。因為維生素對心腦血管的保護效果 ， 高血壓、心臟病患者及其老年人每天假如能吃兩三個西紅柿 ， 會對健康很有裨益 。但不可以吃尚未紅透外皮發青的西紅柿 。

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