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麻辣雞絲的做法（涼菜菜譜）

工藝：拌
難度：初中水平
人數：2人份
口味：麻辣味
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<5分鐘
【麻辣雞絲的做法（涼菜菜譜）】“因為雞胸肉無骨無皮，我一般選擇雞胸肉都是為了包餡做雞丸或者涼拌，涼拌的雞胸肉煮熟后用搟面杖敲松會使肉質變得松軟，拆成細絲后涼拌容易咀嚼而且也非常養眼，加入紅紅綠綠的蔬菜絲營養更均衡，可以選擇自己喜歡的調料拌勻成香辣、五香、蔥油等喜歡的味道，這次我用了麻椒、花椒和辣椒，做成了比較刺激開胃的麻辣口味：，味道很不錯~~”
主料雞胸脯肉300克
輔料黃瓜1段
胡蘿卜1段
調料食鹽3小勺
醬油1大勺
姜3片
蒜6瓣
花椒1小勺
香醋1小勺
香油少許
小蔥2棵
麻椒1小勺
植物油2大勺
碎辣椒1大勺
白糖1小勺
教您麻辣雞絲的家常做法，麻辣雞絲怎么做好吃1.將鍋里放入生姜片、小蔥和半小勺花椒、2小勺鹽，再放入雞胸脯肉，蓋上鍋蓋
2.開鍋后小火煮10分鐘后關火，撈出來過涼開水
3.在煮雞肉的時候將胡蘿卜和黃瓜都切成細絲
4.開水鍋中，放幾滴植物油，將胡蘿卜絲放入燙一下撈出過涼水后撈出
5.將雞脯肉放入保鮮袋中，用搟面杖敲松，然后用手撕成細絲
6.炒鍋放2大勺植物油，不用燒熱，涼油中就放入剩下的花椒、麻椒開小火，花椒麻椒出香味變色就撈出，不要炸糊
7.將撈出花椒的熱油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要熱炸出的辣椒才香
8.將大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中搗成泥狀(不喜歡味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有這兩種花椒的味道，也可以只放少許一些，反正就是根據自己的喜好放吧)
9.將雞絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲放入干凈的盆中，放入搗碎的蒜泥、帶著辣椒碎的辣椒油(也是根據自己的喜好決定量的多少，剩下的可以留著做沾汁拌涼菜)、醬油、香醋、白糖、香油和1大勺煮雞肉的湯汁拌勻，嘗一下味道然后用鹽調整一下就可以了

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