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紅燒鯧魚的做法-清蒸鯧魚的做法

鯧魚含有多種營養 ， 100克魚肉含蛋白質15.6克 ， 脂肪6.6克 ， 碳水化合物0.2克 ， 鈣19毫克 ， 磷240毫克 ， 鐵0.3毫克 。含有豐富的不飽和脂肪酸 ， 有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂 。


紅燒鯧魚的做法-清蒸鯧魚的做法
紅燒鯧魚的做法
1：鯧魚去內臟后用水沖洗干凈 ， 在魚的身上兩側斜劃兩三刀 ， 加入鹽 ， 料酒5ml、姜片腌制片刻；
2：大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎；
3：將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用；
4：炒鍋燒熱 ， 用姜塊擦拭鍋底 ， 放入少許油燒熱 ， 將鯧魚放入鍋中 ， 用小火煎至兩面金黃色后 ， 盛出瀝油；
5：鍋留少許底油 ， 爆香蔥、姜、蒜片 ， 下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖 ， 再加入適量清水（水與鯧魚持平） ， 大火燒開后轉小火煮至湯汁濃稠 ， 將鯧魚盛出盤中 ， 剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上 ， 最后撒上香蔥即可 。
鯧魚的簡介
鯧魚 ， 又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚 ， 系銀鯧屬鯧科 ， 棲息于近海的中下層 ， 多產于象山港和舟山洋面 ， 也是寧波海漁特產之一 。體側扁而高 ， 卵圓形 ， 體長約40厘米 ， 銀灰色 ， 頭小 ， 吻圓、口孝牙細 ， 成魚腹消失 ， 以甲殼類等為食 ， 尾形似燕尾 。鯧魚在寧波沿海海域四季都有 ， 而以每年立夏以后為多 。因刺軟而少、肉味鮮美 ， 故多得老人和兒童的喜愛 。鯧魚有多種食法 ， 清蒸、紅燒皆可 ， 既可鮮食 ， 又可腌藏 。將鮮魚曬干后 ， 切成塊 ， 投入酒糟中糟之 ， 藏于壇內 ， 即為名聞遐邇的“糟鯧魚” ， 秋后開壇取食 ， 異香撲鼻 ， 魚骨酥滑似無 ， 滋味特佳 ， 誠佐酒下飯之炒品 。清學者潘朗在《鯧魚》一詩中贊道：“梅子酸時麥穗新 ， 梅魚來后夢鳊陳 ， 春盤滋味隨時好 ， 笑煞何曾費餅銀 。
鯧魚的營養價值
鯧魚含有多種營養 ， 100克魚肉含蛋白質15.6克 ， 脂肪6.6克 ， 碳水化合物0.2克 ， 鈣19毫克 ， 磷240毫克 ， 鐵0.3毫克 。含有豐富的不飽和脂肪酸 ， 有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂 ， 對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用 ， 并能延緩機體衰老 ， 預防癌癥的發生 。
鯧魚還具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效 ， 對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效 。鯧魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥 。
清蒸鯧魚的做法
原料：鯧魚1條500克 ， 洋蔥1只 ， 黃酒15克 ， 醬油2.5克 ， 食鹽5克 ， 蔥結1個 ， 姜2片 。
制作方法：鯧魚洗凈 ， 將鍋燒熟 ， 放油20克 ， 燒至五成熟 ， 投入切成絲的洋蔥 ， 煸出香味 ， 帶油成出；鯧魚放盆器中 ， 加黃酒 ， 鹽 ， 醬油 ， 蔥結 ， 姜等 ， 再將洋蔥連油澆上 ， 然后將鯧魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右 ， 魚熟取出 。
工藝關鍵：容器先架竹筷 ， 然后放魚 ， 蒸時熱氣便于流通 ， 可縮短加熱時間 ， 且使整魚受熱均勻 。大火氣足 ， 以蒸20分鐘為度 ， 蒸的時間稍長 ， 肉刺不易分離 ， 鮮味亦失 。
【紅燒鯧魚的做法-清蒸鯧魚的做法】 特點：蒸熟即可 ， 時間過長 ， 肉質易老 。

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