葡萄酒做酸了怎么辦

【葡萄酒做酸了怎么辦】    葡萄酒做酸了怎么辦
    自己釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會(huì)導(dǎo)致酒液發(fā)酸，如：洗葡萄后沒(méi)晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不夠、發(fā)酵過(guò)度（溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)什么的）、常見(jiàn)的是釀好酒后沒(méi)有及時(shí)濾渣，在取用時(shí)污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。
    哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對(duì)比了，其實(shí)沒(méi)結(jié)果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。
    原因不分析了反正你現(xiàn)在覺(jué)得自家的酒已經(jīng)酸了，只要把渣濾過(guò)，酒液里沒(méi)了渣，發(fā)酵的速度就減緩，酒體穩(wěn)定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發(fā)酵產(chǎn)物不再增高就不會(huì)越來(lái)越酸啦。
    還可以濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時(shí)候可以加冰糖調(diào)甜它，按自己口味來(lái) 。注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng)，攪過(guò)頭會(huì)讓酒香散失。蒸過(guò)的酒濃度更高了喝著過(guò)癮，小心醉哦！
    我家通常把濾過(guò)的酒裝瓶，喝的時(shí)候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫?zé)峋涂梢裕@樣不會(huì)蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
    你會(huì)發(fā)現(xiàn)加熱過(guò)的家釀葡萄酒再放涼后喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調(diào)得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒(méi)冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，隨便看看價(jià)錢，就自覺(jué)又濾又蒸的麻煩是值得的了。
    如果真的已經(jīng)成了醋（沒(méi)酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，濾完冰起來(lái)，喝時(shí)調(diào)甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。葡萄醋用來(lái)做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不會(huì)糟蹋了。

葡萄酒做酸了怎么辦

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