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豬肉的功效與作用有哪些？吃豬肉有什么好處嗎？

肉類是很多人愛吃的食物，豬肉是最常見的一種肉類，豬肉的烹飪方法有很多，吃起來非常的美味可口，營養也還不錯，許多人雖然平時都在吃豬肉，可是不了解其具體的營養，那么豬肉的功效與作用有哪些？吃豬肉有什么好處嗎？下面為大家介紹 。

1、豬肉的功效與作用
【豬肉的功效與作用有哪些？吃豬肉有什么好處嗎？】 1、增強免疫力
提高記憶力豬肉富含優質的蛋白質，更是含有人體必需的氨基酸，能有效增強免疫力和記憶力 。
2、改善貧血
促進鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必需的鐵，可以為人體提供血紅素和半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血 。
3、營養滋補
營養豐富豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營養滋補之品 。
4、避免難產
潤燥豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產 。
2、吃豬肉的禁忌
雖然豬肉很有營養，但是經常吃也是沒有好處的，在吃豬肉的時候也有一下禁忌，下面就來看看有哪些需要在吃豬肉的時候注意的 。
1、吃瘦肉也應適量
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉 。事實上，多吃瘦肉未必就好 。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化 。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑 。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善 。
2、不要吃豆豬肉
豆豬肉也不能吃 。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絳蟲 。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉 。
3、忌食用高溫油炸的咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷 。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸 。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發 。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌 。
4、不要吃肉疙瘩
食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病 。
5、忌吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等 。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，并產生毒素 。病豬死后的肉由于發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發病 。
如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發癥，不及時治療，則可能危及生命 。因此，切不可食用病死豬肉 。
6、別吃燒煮過度的肉
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好 。于是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的 。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用 。
當代生活中，工業污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35% 。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素 。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉 。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害 。
7、不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分 。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水 。
當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失 。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道 。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈，不可久泡 。
3、豬肉的選購技巧
1、皮白肉硬有光澤 。
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠 。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠 。
2、表面不粘彈性好 。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感 。夏天生肉放久了，肉質易發生變化 。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差 。
3、鮮香無異味 。
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味 。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味 。經過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃 。
小竅門：
很多人都習慣在烹調豬肉前，先用水把肉沖洗一遍 。可是這個習慣卻有不小的健康隱患 。有關專家提醒，生肉買回來后，不要在水龍頭下沖洗 。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去 。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，產生食品安全隱患 。因此，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干 。

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