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椒麻手撕雞的做法（香菜）

【椒麻手撕雞的做法（香菜）】家里很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的話接受不了 。這道椒麻手撕雞對我來說已經很辣了，相對上一次做水煮肉來說，要辣一小點，但也能接受 。用椒麻湯泡出來的雞肉比較嫩滑，吃起來一點也不老，還是比較喜歡的 。
椒麻手撕雞的主料：三黃雞
(半只)椒麻手撕雞的調料：花椒(1/2湯匙)干辣椒(3個)紅辣椒(半個)白芝麻(1湯匙)雞湯(1碗)鹽(適量)花椒粉(1小勺)黃酒(1小碗)芝麻油(1/2湯匙)辣椒油腔滑調(1/2湯匙)雞精(少許)冰水(適量)姜(1塊)蒜(6瓣)小蔥(1根)香菜(1棵)做椒麻手撕雞所需廚具：炒鍋椒麻手撕雞的做法圖解步驟
1.準備所需材料 。
2.新鮮雞清洗干凈，用開水燙一下 。
3.再用牙簽扎些小孔 。
4.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻 。
5.然后將姜蓉均勻的抹在雞肉上，蓋上保鮮膜腌制2小時 。
6.鍋內加入清水，放3片姜片，一小碗黃酒，大火煮開 。
7.將雞肉放入鍋內大火煮開，轉小火燜10分鐘 。
8.然后將煮好的雞肉撈起，泡冰水里至涼透 。
9.再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊 。
10.撕好的雞肉放置一邊備用 。
11.準備好姜片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末 。
12.炒鍋內加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入姜片炸出香味后關火 。
13.待油稍涼后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會 。
14.再加入高湯 。
15.大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和雞精調味 。
16.然后將撕好的雞肉倒鍋內 。
17.大火煮開，然后關火泡半小時 。
18.出鍋前撒蔥花和香菜末 。
小竅門：雞肉泡冰水是為了雞皮脆口，第一次煮雞肉時，不要煮全熟，八分熟就可以，后面還要泡浸會把雞肉泡至全熟的 。

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