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同一款葡萄酒，為什么兩次喝出了不同的感覺

很多資深的葡萄酒消費者會碰到：同一批過來的葡萄酒 ， 同時喝 ， 感覺為什么不一樣呢？是不是其中有一瓶是假酒呢？其實 ， 兩次喝的感覺不同并不是因為酒是假酒 ， 而是因為出現了“瓶差（Bottle Variation）”現象 。那到底什么是“瓶差”呢？為什么會出現“瓶差”呢？
1、瓶差的定義
同一產區、同一品種、同一年份、同一批次、同一釀酒師、同一陳釀方式、同一陳釀時間、同一過濾裝瓶方式 ， 甚至是同一箱的葡萄酒 ， 聞起來或喝起來都會有所差別 ， 這種現象就稱之為“瓶差” 。這就如同是一棵樹上長出來的 2 片葉子 ， 生長環境基本上都是一致的 ， 但形狀卻完全不同 。所以 ， 世界上也沒有兩瓶一模一樣的葡萄酒 ， 存在瓶差現象是正常的 。
2、為什么會出現瓶差？
同一栽培方式 ， 同一釀造方式 ， 同一裝瓶為什么會出現“瓶差”呢？這是因為在出廠的時候幾乎是一模一樣的酒 ， 但受后天的運輸和儲藏等多方面因素的影響 ， 會導致 2 款酒會有不同的變化 。如同一對雙胞胎 ， 雖然二個人外表非常相似 ， 但在不同的環境下成長 ， 會形成不同的性格 。
【同一款葡萄酒，為什么兩次喝出了不同的感覺】3、影響瓶差的因素
影響瓶差的因素非常多 ， 如二氧化硫含量、運輸、儲藏和飲用時間不同等 。
（1）二氧化硫含量：同一批次的葡萄酒 ， 尤其是同一發酵罐中的葡萄酒 ， 二氧化硫含量會基本一致 ， 但裝瓶洗瓶時會用到二氧化硫 ， 殘留的量不同會造成葡萄酒的陳年速度和口感會差異 。如二氧化硫含量過多會造成臭雞蛋、腐臭等香氣 ， 降低氧化作用 ， 從而陳年速度會放緩 ， 所以二氧化硫含量不同也會造成“瓶差” 。
（2）運輸：運輸方式、顛簸程度及受高溫的程度也會造成瓶差 。如常溫運輸和冷鏈運輸相比 ， 氧化速度會加快 ， 使得單寧和多酚類物質含量發生變化 ， 口感自然也會發生變化 。運輸過程中上層的酒顛簸程度高于下層 ， 使得上層酒氧化速度微快于下層 ， 從而口感也會有所不同 。船舶運輸過程中 ， 接觸陽光一面葡萄酒的氧化速度會加快 ， 與底層或陰暗面的葡萄酒口感有所差異 。
（3）儲藏：儲藏的溫度和濕度不同 ， 也會造成“瓶差” ， 如高溫狀態下 ， 葡萄酒容易加速老化 ， 造成敗壞等現象；濕度過高容易導致瓶塞發霉 ， 造成污染等；濕度過低容易造成橡木塞干燥 ， 木塞與瓶壁之間空隙較大 ， 加快氧化 ， 口感變得單薄無味 。
（4）飲用時間不同：同一箱酒在不同的飲用時間下也會有所差異 ， 因為葡萄酒隨著陳年會發生相應的變化 ， 如香氣會慢慢演變成陳釀香氣或漸漸消逝掉 ， 口感會變得復雜或寡淡 ， 所以同一批酒在今年喝和明年喝 ， 也會有所不同 。
4、怎么盡量避免瓶差
那怎么才能避免“瓶差” ， 使得每次享受的葡萄酒口感都會相同呢？
（1）發酵相同：使用同一酵母菌、同一發酵罐、同一發酵溫度、同一淋帽時間和次數以及同一釀酒師管理 ， 這樣保證釀造出來的葡萄酒基本上完全一致 。
（2）陳釀相同：同一時間入桶、同一容量和同一材質的橡木桶、同一酒液含量和同一出桶時間 ， 這樣使得陳釀出來的葡萄酒基本上一樣 。
（3）裝瓶相同：同一批次裝瓶 ， 瓶內殘留二氧化硫含量相同 ， 裝瓶量相同 ， 這樣出來的葡萄酒會更相似 。
（4）運輸相同：運輸方式相同 ， 運輸條件要理想 ， 這樣不會造成葡萄酒受損壞 ， 同時口感也會更接近 。
（5）儲藏相同：溫度、濕度、避光和擺放方式都要相同 ， 這樣葡萄酒在口感上會更接近 ， 造成明顯“瓶差”的概率較低 。
（6）飲用者心情相同：心情高興和不高興 ， 會使得味蕾的活躍程度不同 ， 造成葡萄酒的口感會有特別大的出入 ， 因此 ， 心情相同才會喝出相同的風味 。
（7）飲用者口腔潔凈程度相同：比如飲酒前吃甜點 ， 會造成葡萄酒有苦澀等感覺 ， 因此 ， 口腔的潔凈程度相同 ， 也會使得“瓶差”發生的概率變小 。
（8）侍酒溫度相同：溫度不同 ， 香氣和口感也會有所不同 。如一瓶白葡萄酒在8℃下和20℃下 ， 葡萄酒的香氣會有明顯不同 。
（9）酒杯相同：波爾多杯和勃艮第杯在喝同一款葡萄酒時 ， 會有明顯的差異 。因為波爾多杯杯口更容易聚攏香氣 ， 更適合一些內斂型的葡萄酒所使用 ， 勃艮第杯更加開放 ， 更適合香氣直接奔放的葡萄酒所使用 。
（10）倒酒量相同：倒入酒杯中的含量不同 ， 香氣和口感也會有明顯不同 。倒酒量越低 ， 葡萄酒氧化的速度越快 ， 香氣會越淡 。
較后關于“同一款葡萄酒 ， 為什么兩次喝出了不同的感覺”小編已經給大家介紹清楚了 ， 希望可以幫助大家更好地了解葡萄酒 。了解更多關于葡萄酒知識 ， 請隨時關注好酒網百科欄目！

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