【小麥酒和高粱酒哪個好】小麥做為原料釀酒的白酒企業很少，多數是釀酒企業的輔助原料，比如高粱做為釀酒原料，小麥做釀酒酒曲原料，占比20%左右 。很少釀酒企業把小麥做釀酒原料的！
小麥做釀酒原料，雖然沒經歷過，但是小麥的特性還是知道的 。小麥淀粉含量高，發酵時候輔料要多用，所以雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發酵速度就要快，所以發酵溫度不好控制，易造成酒苦問題 。
高粱淀粉比小麥低，輔料比例大部分人能夠接受，高粱釀酒香是大部分釀酒專家都認可的，這主要決定在高粱的特點，淀粉適中，支鏈淀粉比例協調 。
不過小麥做大曲是大部分白酒專家都認可的 。粉碎后的小麥制曲過程中滿足水份、溫度變化的需求 。
小麥做酒不是的，麥麩子（小麥的皮子）蛋白質含量高，做白酒發酵過程中，梅拉德反應是必不可少的，使白酒香味成分復雜的原因之一 。非常重要的！
推薦閱讀
- 怎樣燒啤酒鴨子好吃 鴨子怎么做好吃
- 為什么在外國貓狗可以和平相處在中國貓狗卻像仇人呢
- 物種間捕食和寄生關系的形成是怎樣的
- 漫談血脂和高血脂癥
- 糖尿病患者為何不宜飲酒
- 簡短和簡練是不是近義詞
- 簡述鴉片戰爭的原因和影響
- 酒香金花菜的做法（涼菜菜譜）
- 白菜苔和紅菜苔哪個好吃？紅菜苔哪些部分不能吃
- 花生油的營養價值和功效 花生油怎么挑選