【葡萄泡酒放冰糖嗎】葡萄泡酒放冰糖嗎
自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，加糖量一般在葡萄總量的15-20%即可 。冰糖需要捏碎或砸碎后加入葡萄中攪拌，不要用水來溶化冰糖 。
材料
糖、葡萄
做法
秋天到了，一曲“吐魯番的葡萄成成熟了”優(yōu)雅、奔放，動人心弦！
經(jīng)過多方資料查找比較及自制結(jié)果，物將自制葡萄酒經(jīng)驗(yàn)公布如下（逐步試驗(yàn)中，有錯勿怪）：
次試驗(yàn)品（巨我、峰葡萄，雖是試驗(yàn)，味道比200以內(nèi)的干給要好！）
步：將葡萄整串放入水中浸泡兩個小時.(去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下來泡）
第二步：撈出風(fēng)干 。
第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中 。（1、用厚紗布封口，千萬不可密封 。2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多,切記切記！次試驗(yàn)時我裝到4/5處，結(jié)果……好多汁液全冒掉了，心疼，可惜……
另注：
1、第三步的發(fā)酵過程大約一周左右（18—25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡，發(fā)酵結(jié)束） 。一周為例，捏碎后的24小時后加入次糖（葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖） 。
2、在第二天加入次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，第天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵 。
第2次加糖（第4天）后的次日（第5天） 。可以看到發(fā)酵開始劇烈產(chǎn)生大量氣泡，葡萄皮上浮（攪下去）葡萄酒液產(chǎn)生 。
注：1、不能放水，除了葡萄汁外一滴水都沒有，否則到 時喝到的就是……嘿嘿
2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行 。加水？想都不要想 。第6天，發(fā)酵進(jìn)入旺盛期，繼續(xù)攪拌 。
第四步：過濾 。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時，即可準(zhǔn)備過濾 。過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好像有4—6層的樣子） 。將紗布扎成袋子狀 。當(dāng)然，能做成袋子用起來更方便 。（2）將葡萄酒液徐徐倒入 。（3）將余下的葡萄皮、籽包在紗布中，半殘汁濟(jì)入葡萄酒液中 。（4）葡萄渣味道也很香 。
葡萄酒出來啦！要喝的話已經(jīng)可以喝了！】
此時的酒液作有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周左右）
為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌，靜置一段時間即可 。
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