紅酒有沉淀物還能喝嗎
【紅酒有沉淀物還能喝嗎】經(jīng)常接觸葡萄酒的人肯定會(huì)發(fā)現(xiàn)一件事，那就是每逢打開一瓶存放了一定時(shí)間的葡萄酒時(shí)，酒瓶的一邊會(huì)出現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物 。很多人認(rèn)為酒已變質(zhì)，不敢再飲用 。殊不知，這正是葡萄酒成熟的標(biāo)志 。其實(shí)，這些結(jié)晶是葡萄酒中的一些不穩(wěn)定物質(zhì)在一定的環(huán)境下生成的化學(xué)物質(zhì)組成 。因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑 。可以這么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段 。葡萄酒中的結(jié)晶在葡萄酒世界里，特別是舊世界，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當(dāng)中是普遍存在的 。結(jié)晶物質(zhì)來(lái)源于葡萄酒當(dāng)中的酒石酸 。雖然這種結(jié)晶在白葡萄酒當(dāng)中出現(xiàn)得更多，包括在紅葡萄酒中出現(xiàn)也是完全正常的 。不會(huì)影響到酒質(zhì)量和口感，在葡萄酒是通過(guò)酵母的作用，把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精 。酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物 。當(dāng)然，如果溫度過(guò)低也是會(huì)使澄清的葡萄酒中析出酒石酸結(jié)晶的 。無(wú)論是結(jié)晶還是沉淀，對(duì)于萄酒酒來(lái)說(shuō)都是正常的顯現(xiàn)，消費(fèi)者可正常飲用，不需過(guò)多擔(dān)心 。提醒廣大消費(fèi)者，即使有沉淀，喝前也不要搖，反而要小心的將沉淀濾掉 。葡萄酒沉淀很正常，不影響健康，特別好的葡萄酒是要換瓶的，不讓客人看到沉淀 。沉淀和潷酒白葡萄酒很少需要潷酒(decanting) 。有些酒經(jīng)過(guò)多年貯存之后，會(huì)形成少量質(zhì)輕的沉淀，這有礙觀瞻，除去為宜 。小心地把酒從原瓶中倒入另一個(gè)酒瓶中，注意始終觀察沉淀的位置，當(dāng)它到達(dá)瓶頸時(shí)就停止倒酒 。淺色的酒瓶就比較容易看清沉淀 。酒石酸鹽(tartrate crystals)的結(jié)晶沉淀有點(diǎn)惱人，但并無(wú)大礙 。在德國(guó)以前生產(chǎn)的葡萄酒品種中，這種沉淀尤為常見，偶爾也會(huì)在蕭坦尼酒和其他一些甜酒中發(fā)現(xiàn)，它們看上去像是糖的晶體甚至像打磨過(guò)的玻璃 。其實(shí)，它們是酒在釀成過(guò)程中形成的一種無(wú)害的鹽類 。由于它們能顯示釀酒師對(duì)產(chǎn)品的處理并無(wú)矯飾，它們應(yīng)是人所樂意看到的 。酒石酸鹽嘗起來(lái)有點(diǎn)苦，所以倒至接近瓶底的時(shí)候要特別小心 。而宴會(huì)上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來(lái)，斜放在小藍(lán)子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固搖動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀 。
推薦閱讀
- 關(guān)羽有后代留下來(lái)嗎 周瑜怎么死的
- 為什么人會(huì)有挖掘規(guī)律把一個(gè)事物做到極限的傾向
- 頭上長(zhǎng)螨蟲有什么信號(hào)
- 杉木黃連復(fù)合經(jīng)營(yíng)有哪些特點(diǎn)
- 泡桐分布地區(qū)有哪些
- 瘋狂動(dòng)物城里面為什么沒有猩猩
- 糖尿病是否與治療HIV的藥物有關(guān)
- 精氨酸含量高的食物有哪些?求過(guò)來(lái)人分享張排名表？
- 無(wú)“醬”不歡，你的生活里有哪些醬呢？
- 做鹽焗雞如何才有咸香味？