好的醬油應該怎么挑選？
好的醬油應該怎么挑選？
天氣漸漸轉涼 ， 人們的口味也漸漸趨于濃厚 ， 很多的烹飪少不了醬油這個好幫手 ， 但面對超市里貨架上琳瑯滿目的醬油 ， 人們往往覺得很困惑 ， 如何挑選一瓶好的醬油或者合適的醬油呢？
首先 ， 看標簽 ， 最好選擇純釀造醬油或者傳統(tǒng)工藝釀造醬油 ， 如果沒有這些字樣 ， 很有可能是勾兌出來的 ， 勾兌醬油生產(chǎn)速度快 ， 成本低 ， 品質差 ， 且可能有些有毒的化學成分 ， 容易對身體造成不良影響 。還需要看標簽上的“氨基酸態(tài)氮” ， 這是醬油的鮮度指標 ， 也是一個營養(yǎng)指標 ， 一般來說 ， 氨基酸態(tài)氮含量越高 ， 鮮味越濃 ， 營養(yǎng)價值越高 。
比如 ， 一個氨基酸態(tài)氮含量0.5% ， 一個氨基酸態(tài)氮含量1.0% ， 那么肯定后者味道更鮮美 ， 營養(yǎng)價值更高 。還有一個簡單確定氨基酸態(tài)氮含量的方法 ， 稍微將醬油瓶搖搖 ， 有較多氣泡的一般氨基酸態(tài)氮含量會高些 ， 而那些氣泡較少的則不建議購買 。
其次 ， 根據(jù)不同的需求買不同系列的醬油 。比如用于燉菜、紅燒之類為了上色 ， 宜選顏色重的老抽；而用于涼拌、炒菜或蘸食時可選顏色偏淡一點的生抽 。也有些產(chǎn)品屬于通用型 ， 方便消費者 ， 烹飪過程中不需備兩份醬油 。還需要注意 ， 不同系列醬油 ， 衛(wèi)生指標是不同的 ， 所含的菌落數(shù)也不同 。用于需要加熱烹飪的醬油就沒有直接用于涼拌蘸食的醬油指標嚴格 ， 所以當你想直接用醬油給小孩拌飯時 ， 請最好不要選用專供烹調用的醬油 。
最后 ， 需要說明的是 ， 使用醬油其實相當于添加了味精和食鹽 。那些自豪的宣稱自家做菜從不用味精的人卻不限制醬油的用量 ， 殊不知 ， 醬油也含有味精中谷氨酸鈉等鮮味物質 ， 用了醬油本就應該少用或不用味精、雞精去調味 。
同理 ， 醬油中含有較多鈉離子 ， 跟食鹽一樣可以升高血壓 ， 所以在用了醬油后需要相應減少食鹽的用量 ， 特別是對于那些有高血壓和心、腎功能不好 ， 水腫的病人更應該注意醬油與食鹽的換算 ， 大概5-7ml醬油中有相當于1克食鹽所含鈉量 。對于限鹽的人群也可以選擇低鈉醬油食用 。
【好的醬油應該怎么挑選？】 當然 ， 在食品安全較嚴峻的當下 ， 挑選醬油最好去大型超市選擇較好品牌的醬油 ， 在這個前提下根據(jù)個人需求進行挑選 ， 就會有的放矢 ， 不被眾多形形色色的醬油所迷惑 。
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