臘雞是曬的好還是風(fēng)干的好？臘雞可以太陽曬嗎？
臘雞是生活中比較常見的一種臘味 ， 它的做法比較多 ， 吃起來很不錯 ， 很多人都會在家做臘雞吃 ， 尤其是湖北地區(qū) 。臘雞一般是需要晾曬的 ， 那么臘雞是曬得好還是風(fēng)干的好呢？下面讓我們具體來看看吧！
臘雞是曬的好還是風(fēng)干的好風(fēng)干會更好一些 。
因為臘雞不能在陽光下曬干 ， 太熱的天氣不適合曬干臘雞 ， 這不僅導(dǎo)致臘雞出油嚴(yán)重 ， 還可能導(dǎo)致變質(zhì)、發(fā)霉、變質(zhì)等 。
相對來說 ， 臘雞風(fēng)干好 ， 放在陰涼的陽臺或通風(fēng)的房間里 ， 自然晾曬 ， 但房間的溫度最好與室外接近 。表面切割不允許超過七次 ， 以便風(fēng)干均勻 。剛腌制好的臘雞應(yīng)該在陰涼的地方攤一天 ， 等味道好了再說 。然后把它掛起來 ， 在陰涼處晾干幾天 。當(dāng)表面的水分稍干 ， 腸衣起皺時 ， 用牙簽均勻地在臘雞表面扎幾個孔 ， 幫助干燥里面的水分 。臘雞在外面明顯是干的 ， 可以在陽光下曬干幾次 。不要把自己暴露在烈日下 ， 以免產(chǎn)生過多的油 。
臘雞的制作方法主要成份：1只肉雞（白條雞、三黃雞或土雞可腌制臘雞 ， 但一般用肉雞腌制） 。
調(diào)味料：鹽（10斤雞約6兩鹽）、胡椒粉、桂皮和干胡椒粉（其他調(diào)味料可根據(jù)您的喜好添加） 。
準(zhǔn)備工作：
1、將準(zhǔn)備好的雞宰殺、腌制 ， 然后用水浸泡約4小時 ， 將留在雞身上的血跡浸透（腌制后的雞更漂亮） ， 瀝干備用 。
2、將鹽、花椒、肉桂和干胡椒放入平底鍋中 ， 翻炒至香味四溢 。鹽的顏色微微變黃 。關(guān)火冷卻 ， 然后制成粉末備用 。
步驟：
1、將瀝干的雞肉放入盆中 ， 在雞肉內(nèi)外均勻撒上調(diào)味料 ， 然后用手反復(fù)搓勻調(diào)味料（在雞嘴和出血口內(nèi)撒一些調(diào)味料） 。
2、將加了調(diào)味料的雞肉放入腌制罐中（如果喜歡定型 ， 可以先定型 ， 也可以不定型在家吃） ， 然后用干凈的石頭和其他砝碼壓榨 。
3、注意隔天或兩天翻一次缸 ， 腌制7天左右后取出 ， 掛在干燥通風(fēng)處 ， 風(fēng)干20至30天左右 ， 收好放冰箱保存 。
臘雞怎么做好吃其實只要蒸熟 ， 就可以直接吃了 。如果你覺得味道單一 ， 用臘雞做火鍋就很好吃了 。首先 ， 你可以把腌好的雞肉剁碎 ， 然后準(zhǔn)備好要墊在火鍋下面的配菜 ， 可以是土豆或冬瓜 。
其實 ， 只要把腌好的雞蒸熟 ， 就可以直接吃了 。如果你覺得味道單一 ， 用臘雞做火鍋就很好吃了 。首先 ， 你可以把腌好的雞肉切成塊 ， 然后準(zhǔn)備好要墊在火鍋下面的配菜 ， 可以是土豆或冬瓜 ， 然后切成塊 。先加入豆沙、辣椒醬等 ， 翻炒紅油 ， 再加入開水 ， 然后把腌好的雞肉和配菜一起倒 。大約煮20分鐘后 ， 加入調(diào)味料 ， 姜和大蒜 ， 你不需要鹽 ， 只是有點咸 。煮沸后 ， 撒些蒜苗 。
【臘雞是曬的好還是風(fēng)干的好？臘雞可以太陽曬嗎？】臘雞是我國南方傳統(tǒng)的禽肉制品 ， 產(chǎn)于江西、湖南、湖北、廣東、四川等地 。
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