現(xiàn)在的造酒工藝決定了造酒原料的多樣性 。
就編者所知，世界上酒精的兩種來源途徑是石油和發(fā)酵 。前者所得酒精因含有不易提煉出的甲醇被稱為工業(yè)酒精 。
用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實并不是真正的純糧酒 。另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用 。
【哪些酒是純糧酒】純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒 。液體發(fā)酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計 。
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