漳州有什么特色美食是其他地方?jīng)]有的？ _漳州

漳州最有特色的菜肴不外乎海鮮和當(dāng)?shù)氐母鞣N鹵味。海味包括對(duì)蝦、紅蟹、鰻魚、海蟶等等，清蒸是最佳的烹調(diào)方法，這樣可以保持原味，鮮嫩爽口，十分美味。鹵味主要有鹵豬頭肉、鹵豬舌頭、鹵鴨、鹵雞，都做得香噴噴的，吃起來很入味。

今天我們就來介紹幾樣漳州的特色美食：

一、漳州鹵面

文章插圖

漳州鹵面，久負(fù)盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵料。進(jìn)餐時(shí)，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點(diǎn):色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。

二、沙茶醬

文章插圖

沙茶香而不辣，略帶甜味.是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。沙茶少量配與魚、肉、菜、湯等煎炒有顯著的助香助味作用。與各種肉、魚加工的食品也是一種良好佐料。并適用雞、鴨、牛、羊肉輔助炒、燉、鹵料,是各式火鍋,羊肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋增香、增鮮、增味湯料,產(chǎn)品具備香、鮮、味三大主要功能,廣泛適用煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉、湯的多功能增香、增鮮、增味調(diào)味料。

漳州的沙茶醬是由漳州特產(chǎn)沙茶粉制成，香辣可口，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。

三、炒粿條

文章插圖

粿條，廣東人稱“粉”，客家人叫“粄”，是用大米磨漿蒸制的薄片，可炒可煮可撈可拌，但以炒的最香，是風(fēng)行于閩南一帶的大眾化小吃。

【漳州有什么特色美食是其他地方?jīng)]有的？】廈門、漳州炒的粿條，除了條幅寬有1厘米多，配肉絲、包菜、大白菜、蔥段或綠葉菜外，還要加一點(diǎn)水。陳錫豐炒的粿條就不同了，除了粿條切的很細(xì)，只比陽春面寬一點(diǎn)，配肉絲、綠豆芽、韭菜，有時(shí)加點(diǎn)芹菜、蔥段、胡蘿卜絲，卻從不加水，而用文火慢炒，不但色艷味香，而且韌軟熱透。粿條炒好后，還在上面澆一點(diǎn)花生醬，更添食欲。