按照釀造工藝分類
冰酒
起源于德國，早在1765年，德國過早的來了一場大雪，加上天氣冷得太早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農(nóng)們以為該年的收成都全完了，結(jié)果到了11月，葡萄串還好好地掛在樹上 。因?yàn)橥硎崭盍耍咸驯日Ｇ闆r熟了許多，糖分增高了 。在寒冷的氣候影響下，葡萄里的水分大部分結(jié)成了冰，而糖分卻不容易結(jié)冰，所以榨汁后，葡萄汁的甜度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒 。
貴腐葡萄酒
是用受到貴腐霉菌侵蝕的白葡萄釀成的 。由于貴腐霉菌附著在成熟的葡萄上，吸取了葡萄顆粒里的水分，留下很濃的糖分和香味，就像葡萄干一樣，用這樣的葡萄釀成的酒糖分很高，而且有貴腐霉菌的“參與”，為酒液添加了一些神秘的香味 。因?yàn)橘F腐霉菌的生長受氣候的制約，采摘時(shí)需按粒挑選，所以這種葡萄酒也變得十分珍貴 。
靜態(tài)酒
我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫拼蟛糠质庆o態(tài)葡萄酒，也就是指在葡萄酒發(fā)酵的過程中，放走二氧化碳，從而得到靜態(tài)的葡萄酒 。
起泡酒
【釀造工藝 葡萄酒的分類】又稱為氣泡酒，是在釀制過程中保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳，也稱為汽酒 。酒精含量在8%~14%，有紅（極少）、白、粉紅色3種 。舊世界的起泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成，目的是使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn)，所以標(biāo)簽也沒有標(biāo)示年份與葡萄品種 。除非遇到特別好的年份，才會(huì)全部使用當(dāng)年的葡萄釀酒并在酒標(biāo)上打上年份 。新世界的起泡酒則顯得比較簡單，一般都會(huì)打上年份 。
香檳
較著名的起泡酒產(chǎn)于法國香檳區(qū)，香檳區(qū)位于巴黎東北方約150千米處，是法國位置較北的葡萄園，獨(dú)特的土壤結(jié)構(gòu)和氣候造就了葡萄成熟的得天獨(dú)厚的條件 。為保護(hù)香檳的美名，他們注冊了香檳的商標(biāo) 。只有按法國法令規(guī)定、用香檳區(qū)的葡萄、用法定傳統(tǒng)的工藝、在香檳區(qū)釀造的汽泡酒，才能稱之為香檳 。酒標(biāo)上會(huì)打上Champagne的標(biāo)記 。如果有其中一個(gè)條件不符合，就只能稱為SparklingWine(汽泡酒) 。其他地方生產(chǎn)的起泡酒就算再好，也不能冠以“香檳”的桂冠 。
加度酒
加強(qiáng)型葡萄酒是在發(fā)酵過程中加入酒精，終止酵母的運(yùn)作，使其酒精含量提高到了15%~22%，同時(shí)也保留了較高的糖分 。如西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Porto） 。
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