【年夜飯的做法大全】5道湖南經(jīng)典年夜飯的做法
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【【年夜飯的做法大全】5道湖南經(jīng)典年夜飯的做法】剁椒魚頭
材料：胖頭魚魚頭1個(gè)（450克），剁椒適量，高度白酒1大匙，胡椒粉少許，料酒1大匙，蒸魚豉油1大匙，油、鹽、姜、蔥各適量 。
做法：
1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味 。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘 。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用 。
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻 。
5.將姜切片，蔥切段，鋪在碗底 。
6.再放上處理好的魚頭 。
7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上 。
8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘 。
9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱（表面有少量白煙冒出），潑在上面即可 。
小貼士：
1.蒸魚的時(shí)候，要先將蒸鍋內(nèi)的水燒開后再放入魚 。
2.蒸的時(shí)間要根據(jù)魚頭的大小來調(diào)整，一般來說，蒸至魚的眼睛鼓出，說明魚已經(jīng)熟了 。
3.步驟4在腌制好的魚頭上面抹上一層油，這樣蒸出來的魚頭表面不會(huì)發(fā)干 。
4.剁椒比較咸，所以在腌制魚頭的時(shí)候，鹽要少放一些 。
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