薤白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法
薤白
主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【薤白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】薤白,別名小蒜、雄白頭、野蒜等 。每100克薤白鱗莖中,含水分28克,蛋白質(zhì)4.4克、脂肪0.2克碳水化合物21.6克,粗纖維0.7克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,硫胺素0.24毫克,核黃素0.03毫克,尼克酸0.9毫克,抗壞血酸3毫克,同時(shí)還含有大蒜辣素、甲基大蒜氨酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
主要功效與作用
薤白性溫,味苦辛 。歸心經(jīng),大腸經(jīng) 。具冇理氣,寬胸,通陽(yáng),散結(jié),止痢等功效 。
1.降脂降膽固醇:薤白所含大蒜辣素的主要成分為硫化丙烯,有降脂作用,且性味辛溫,能溫陽(yáng)散結(jié),可用治高膽固醇和高血脂癥 。薤白含一種大蒜配糖體可降血壓,高血壓胸悶者常食白有通陽(yáng)氣寬胸的效果 。長(zhǎng)梗薤白提取物ANBE可降血脂,并可抑制各種誘集劑所引發(fā)的血小板聚集 。
2.消炎殺菌:薤白煎劑能抑制痢疾桿菌及金黃色葡萄球菌,可作為感染疾病患者的食療佳品 。
3.促進(jìn)食欲:薤白所含的特殊香氣和辣味能促進(jìn)消化功能,增加食用,亦可加強(qiáng)血液循環(huán),利尿祛濕 。
4.清熱解毒:《本草圖經(jīng)》:“凡用蔥、薤,皆去青留白,云白冷而清熱也,故斷赤下方取雄白同黃柏煮服,言其性冷而解毒也” 。
食用調(diào)理常識(shí)
內(nèi)服:以鮮品為佳,60克~100克(十品30克~50克),煎
煮30分鐘~60分鐘;或浸泡、蒸、燉、燜,或入藥丸散 。外用:搗敷或汁涂 。
1.薤白屬蔥的一種,質(zhì)地脆嫩,有辛辣味,因而可代替大蒜使用,可做餡、配菜、蘸醬食用,也可蒸煮、鹽漬、醋漬、蜜漬,制作罐頭 。葉可供烹調(diào)用 。
2.將鮮薤白洗凈干,放入涼開水中浸泡7天后撈出,拌人適量精鹽和辣椒,裝入缸底放有少量白酒的缸中密封20天,即為咸薤白 。
食用禁忌與注意
1.春三月者忌食 。《食療本草》:“發(fā)熱病人忌多食,三四月勿食用 。”
2.陰虛體弱、食滯、發(fā)熱者慎服,易發(fā)熱病 。《本草匯言》:
“陰虛發(fā)熱病忌食 。”
3.忌與韭菜、牛肉同食 。《隨息居飲食譜》:“忌與韭同食 。”,《華子本草》:“不可與牛肉同食,令人作癮瘕 。”
食物方法
1.薤白煎雞蛋
材料:薤白150克,雞蛋5個(gè),鹽適量 。
功效:辛香開胃,寬胸除痹 。適用于治療胸痹心痛 。
做法:將薤白洗凈切細(xì),雞蛋磕人碗內(nèi)放鹽,用竹筷打起泡 。
把平底鍋燒熱,放入豬油,油熱后倒人雞蛋液,撒上薤白細(xì)末,將一面煎成焦黃即成 。
2.薤白粥
材料:薤白50克,粳米200克,調(diào)料適量
功效:具有寬胸通陽(yáng),行氣止痛的功效 。適宜于冠心病、胸悶不舒或心絞痛病患者食用,亦可用于治療老年人慢性腸炎、菌痢等病癥 。
做法:將薤白、粳米洗干凈后,入鍋煮粥,煮熟后加油、鹽食用
3.腌薤白
材料:薤白50克,白砂糖100克 。
功效:具有止咳平喘的功效,可防治急性上呼吸道感染引起的咳嗽、哮喘 。
做法:將薤白剝?nèi)テ?加水適量,搗爛如泥,入砂鍋內(nèi),與白砂糖熬成膏狀 。
4.糖醋薤白
材料:薤白450克,白糖、白醋各適量 。
功效:糖醋薤白酸甜叮口,具有開胃,健脾醒酒,幫助消化的作用 。適宜于食欲不振,納呆食少,消化不良引起的脘腹飽脹等病癥 。
做法:將薤自洗凈,晾干,置人密封的容器中,加白糖、白醋,浸泡10天以后即可食用 。
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