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人參滋養雞湯的做法（補虛養身食譜）

大家對于喝湯時間的講究到底是【飯前喝湯】還是【飯后喝湯】才是最好的吸收呢？“飯前喝湯，苗條健康”，“飯后喝湯，越喝越胖”；這有一定的道理 。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對食物的吸收和消化 。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量 。而飯后喝湯，容易引起營養過剩 。‘煲湯’又叫老火湯，為粵港澳常見的菜肴以至中國大陸 。由于秋天與冬天各個地區氣候空氣干燥地底潮濕，因此人們愛喝滋身補益效用的老火湯；通常用壓力鍋、電子燉鍋、鋼鍋或砂鍋等把各種蔬菜、肉類或藥材熬上數小時而成 。老火湯有護膚、護心、明目、降膽及健骨等效果 。至于煲湯的材料可以有山藥、蓮藕、胡蘿卜等其他材料作為湯料 。不同的材料均能達到不同的效果，所謂【秋季養生】由于秋天雨水較少，天氣干爽人體容易虛火上延出現“秋燥”；容易導致身體的津液不足出現諸如津虧液少的“干燥癥”，比如皮膚干燥，多有咳嗽 。而‘防秋燥’重在飲食調理，適當的選食一些能夠潤肺清燥、養陰生津的食物比如梨、甘蔗、荸薺、百合、銀耳等 。至于適當的藥材也有對付‘防秋燥’的功效，所以【秋季養生】更不少不了一鍋好的湯了 。【人參】具有調節中樞神經系統，改善大腦的興奮與抑制過程使之趨于平衡，能提高腦力與體力勞動的能力；提高工作效率并有抗疲勞的作用 。適量的食用能促進大腦對能量物質的利用，可以提高學習及記憶能力 。人參中增強學習和記憶能力的有效成分為‘人參皂苷’，其中人參皂苷Rb1和Rg1，對學習和記憶功能均有良好影響 。【人參】能夠改善心臟功能增加心肌收縮力，減慢心率、增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常 。對心臟功能、心血管、血流都有一定的影響而人參皂苷可加快脂質代謝，并具有明顯降低高膽固醇的作用 。【降血糖作用】人參中含有人參皂苷和人參多糖，尤其是人參皂苷Rb2有明顯的降血糖作用；此外人參多糖是人參中另一類降血糖成分 。【增強機體的免疫功能】調節免疫功能的活性成分，不但對正常人而且對免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用 。人參多糖是人參中提純的高分子酸性多糖，是一種免疫增強劑 。【抗氧化作用】人參中含有多種抗氧化物質，人參皂苷、人參聚乙炔類化合物和人參二醇皂苷等 。這些化合物有抗脂質過氧化作用，是抗衰老作用的基礎 。除了抗衰老作用外，對神經、內分泌、免疫功能及物質代謝等生理功能有調節作用 。很多人都會說人參是熱性食品，不是任何人都可以食用；但是只要有適當的配料就不會對人體造成所謂的‘熱燥’了 。在湯里面加入適量的滋養及滋潤的食材如玉竹、淮山及茯苓等食材配合 。【玉竹】生于海拔500-3000米的林下或山野陰坡，歐亞大陸溫帶地區廣布 。效果為滋陰潤肺、養胃生津、解除燥咳、勞嗽、咽干口渴、內熱消渴、陰虛外感、頭昏眩暈、筋脈攣痛 。玉竹味甘多脂質柔而潤，是一味養陰生津的良藥 。玉竹中所含的維生素A，改善干裂、粗糙的皮膚狀況，使之柔軟潤滑起到美容護膚的作用 。
人參滋養雞湯的主料：人參16G(適量)玉竹40G(適量)紅棗18G(適量)淮山12G(適量)茯苓11G(適量)新鮮雞半只(適量)人參滋養雞湯的調料：桂圓干10G(適量)枸杞13G(適量)水3000ML(適量)鹽(少許)做人參滋養雞湯所需廚具：湯鍋人參滋養雞湯的做法圖解步驟
1、將材料稱重備用 。
2、將材料洗凈 。
3、洗凈后除了人參，其他材料都放入湯鍋或砂鍋里 。
4、放入3000ML的水大火燒開 。
5、在等待湯燒開中，把人參泡入水里10分鐘 。
6、10分鐘后用干凈的牙刷把人參輕輕的刷幾遍然后沖洗干凈 。這個步驟是要把人參須和人參體的細泥沙刷干凈，因為人參是長在泥土里的；雖然在賣出市場前商家有經過清洗但是難免還是會有些細沙子殘留 。
7、人參刷干凈沖洗過后就可以放入湯里一起慢燉了 。
8、湯燒開后就轉小火慢燉 。火候要控制在小火，但也要控制在湯【滾煮】的狀態 。
9、在湯燉煮1個小時后可以開始處理雞肉了，把新鮮的雞肉頭部去掉、尾部多余的脂肪去除，因為‘煲湯’煲出來要清澈原味盡量不要有過多的脂肪油脂在表面 。
10、建議把半只雞直接放入湯里不需要切割成小塊，煮好的湯雞肉也軟嫩了就不需要切割了 。處理好的雞就放入湯里繼續小火燉煮1小時 。
11、煲好的雞湯可以放入少許鹽調味，不需要放入其它的調味料已經很鮮了，我是沒有放鹽的因為覺得味道已經很鮮了 。
12、成品 。
小竅門：【煲湯常識】

1.煲湯用的紅棗必須把核去除，因為帶核的紅棗是熱性的 。
2.湯里不需要加入任何的料酒、生姜或蔥，這樣反而會令到湯里的味道更復雜 。
3.由于喝湯主要是喝原汁原味的湯，建議不要放入味精、雞精粉等調料；因為這些都是化學品吃多了只會對人體造成傷害，比如過早的白發、脫發、口干舌燥等狀態 。其實在家里做飯主要是遠離不必要的化學品，所以在家做菜是不建議放味精或雞精粉 。
【人參滋養雞湯的做法（補虛養身食譜）】

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