沒黃酒可以用什么代替
一、燒菜沒有什么酒可以代替黃酒 。
在日常生活中，人們常常用黃酒來燒菜調味，得到較好的烹調效果，但如果用白酒代替黃酒調味，就起不到調味作用 。料酒與黃酒的區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，只有在做菜的時候才可以用，價格比黃酒便宜 。
二、啤酒不能代替料酒
啤酒的酒精濃度在３５°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體 。這種二氧化氮氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以后 。所以說 。
如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了 。這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠 。所以說，專物還得專用 。
三、白酒不能代替料酒
白酒中乙醇含量較高，一般在５０％－６０％之間，糖分、氨基酸、有機ｌ酸分子的含量均大大低于黃酒，故生成的脂類也較少 。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性 。
【沒黃酒可以用什么代替】會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，用白酒調味，破壞菜肴的原味，滋味當然就不好乙醇不易揮發掉，這樣燒成的菜味道欠佳，還會影響菜肴的獨特風味 。故燒菜調味不宜用白酒 。
