螺螄粉為什么這么臭？到底是酸筍還是螺絲湯發出的味道？
豪華版螺螄粉
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希味淡
“螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故 。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色 。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味 。地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾 。”
用料主料
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米粉（干）1包螺螄秘制湯包1包輔料酸筍1包酸豆角1包脫水木耳1包腐竹1包花生米1包酸辣椒1包辣椒油1包魚豆腐3個甜不辣2個魚丸3個培根3條雞蛋1個豪華版螺螄粉的做法1.
【螺螄粉為什么這么臭？到底是酸筍還是螺絲湯發出的味道？】準備好材料，懶人吃法，就是買現成的，現成的 。這次是壺城人家的螺螄粉，好吃，真的好吃，我又加了很料頭
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先在鍋里倒入400-500毫升的水煮沸，放入米粉和脫水木耳，各種丸子，煮到米粉能夾斷，再放入一把青菜，再把米粉和料頭撈起
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把煮過米粉的水倒掉，倒入400-500的水，把螺螄秘制湯包，酸辣椒倒入煮沸，再把米粉重新倒入，把酸豆角，酸筍，丸子倒入
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煮幾分鐘把丸子之類撈起，小火悶一下，另一邊煎培根和雞蛋
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最后把腐竹，辣椒油倒入，重點：辣椒油真心比較辣，個人喜好添加
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成品
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酸筍感覺臭，吃起不臭 。螺螄粉，真是一個神奇的粉 。
其他網友觀點因為舌尖上的美味 出名的柳州螺螄粉有著獨特的湯料，由螺螄，山奈，八角等多種香辣精心熬制成螺螄湯，加上燙熟的米粉，吃起來特別的帶勁 。但是不是每個人都喜歡螺螄粉的味道，因為螺螄粉有股味道，有的人覺得是臭味 。這股味道其實是螺螄粉里的酸筍帶出來的，酸筍是當地人用當地嫩竹筍腌制而成，所以味道比較大，在加上螺螄湯里的各種香料和螺螄的味道一起混合，所以有的人聞不了 。但是能聞的人都會覺得螺螄粉真的很好吃 。
其他網友觀點
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螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。
正宗的螺螄粉里是沒有螺螄的，因為螺螄粉的湯是由螺螄和骨頭熬制而成，并不是因為有螺螄肉才叫螺螄粉 。螺螄已經熬爛在湯里了，自然是沒有螺螄的 。
而螺螄粉之所以這么臭是因為里面的酸筍 。
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酸筍，在廣東，福建，湖南，廣西等地都有做酸筍的習慣，腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍后，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取 。
下面周周就為大家介紹一下螺螄粉中酸筍的制作方法 。
廣西酸筍首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過后要徹底晾涼才能用
煮一煲水，煮滾后關火，自然晾涼
買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子
把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油
把切好的筍子放在可以密封的容器里
倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了
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酸筍無論是作為開胃菜還是配菜，其實都是不錯的選擇 。周周再為大家推薦一道酸筍魚，簡單容易上手 。
酸筍魚
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用料：
羅非魚
酸筍
蒜苗
番茄
黃豆醬
調料：蠔油、老抽、鹽、雞精、蒜瓣、姜、辣椒
做法：
酸筍尖（筍絲）取出用水沖洗一遍，切片再用水沖一遍，瀝干水分
鍋里不用放油，中小火，把酸筍的水分炒干，盡量炒得干一些，盛出備用
煎魚的鍋一定要刷干凈，熱鍋涼油放入羅非魚，中火煎至魚皮焦黃，關火2分鐘后翻面繼續煎
蒜瓣、姜、辣椒、蒜苗、番茄切塊
鍋里留底油，將蒜瓣，辣椒，姜，黃豆醬放入爆香，加番茄、酸筍、蠔油、老抽翻炒，入鹽，加適量水，放入魚
中小火燜7分鐘左右，加雞精翻炒出鍋
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