小龍蝦如何做比較美味？ _美味

簡單易學(xué)并且好吃的小龍蝦的做法

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我分享自己的麻辣小龍蝦，每個人做法不同，好吃的程度也不一樣。

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制作方法：

1、鍋里邊倒油加熱7成熱，倒入龍蝦，炸至變色立馬撈出來，這樣的小龍蝦肉質(zhì)很鮮嫩，吃起來也很有彈性。

2、換凈鍋開火，倒入油加熱，放入蔥、蒜、姜、花椒籽、香葉、桂皮、白扣、八角、干辣椒、白芷一起炒出香味。

3、倒入龍蝦爆炒，倒入火鍋底料炒化開，然后倒入一瓶啤酒，加入高湯（沒有高湯就用清水）煮開，放入鹽、生抽、老抽、雞精、白胡椒、十三香、白糖大火煮開至湯汁變濃，即可出鍋裝盤，最后放入香菜、香蔥段等。

分享我認為清洗龍蝦的方法，很干凈的

1、準備大盤的清水，清水中加入大約兩、三勺食用鹽和適當?shù)陌状祝瑪嚢杈鶆蚝螅瑢⑿↓埼r倒入大盤里浸泡。大約一個半小時之后發(fā)現(xiàn)水盆里會有很多臟東西，小龍蝦身體里的臟東西全吐出來了。（建議多泡一會兒，泡的時間越長越好，低于一個小時效果不大。）

2、一只手按住小龍蝦的鉗子，另一只手拿著牙刷（堅硬的刷子，不分類型），蘸過水之后將小龍蝦全身都刷洗一下，這一步尤其要注意小龍蝦的肚子和頭部，小龍蝦最臟的部位就在這個地方，要順著紋路仔細的刷。

第三步：小龍蝦清洗干凈之后，將頭部剪掉。這樣小龍蝦的胃部就被我們剪掉了，要注意龍蝦體內(nèi)的臟東西大多儲存在胃部和蝦線部位，一定要處理掉哦。

第四步：捏住小龍蝦尾部中間的那一塊，先向左擰一下再向右擰一下，中間的蝦線就下來了，順著蝦的弧度向后扯一下就能輕易的將蝦線扯掉了。這個時候一只小龍蝦就被我們完全的處理干凈了。

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小龍蝦火了十幾二十年，從最早的清蒸，到后來的辣炒，再到后來紅遍大江南北的麻小，再到最近幾年新出的鹵蝦、蒜蓉蝦，再然后又回歸到了蒸蝦。在眾多的小龍蝦的做法中，我始終仍然一貫的堅持著我的最愛，那就是油燜大蝦的做法。這個油燜大蝦，起源于湖北的潛江五七油田，據(jù)說是當?shù)匾粋€小餐館老板創(chuàng)出的這道菜式，但是在短短幾年時間內(nèi)迅速紅遍了全中國，在潛江有專門的一條街全是賣油燜大蝦的，那里也是愛大蝦的食客們的圣地，想要吃到最正宗的油燜大蝦，不妨去潛江走一走。也正是因為出產(chǎn)地在潛江，所以這道菜也叫潛江五七油燜大蝦，北方人把麻辣小龍蝦簡稱“麻小”，其實和這個菜是同一種做法，只是叫法不同而已。可以說全國最好的賣麻小的餐館，請的一定是潛江的師傅，這個東西看起來不起眼，但那一鍋鹵水超級考功力，好的大廚都是有私房的鹵水配方的，最早的餐館想賣麻小，都得專門到潛江去買鹵水，以前想在家里自己做，卻怎么也復(fù)制不出那種獨特的味道。好在大約在五六年前，鹵料的配方開始公開，并開始大量市售，我們不用出遠門就能在家門口的菜市場買到配好的鹵料，這才讓這道菜真正走進了百姓家。菜市場的干貨攤主會貼心的分成多種分量不同的小包，你去買的時候他會問你是做3斤蝦還是做5斤蝦的，不同的分量給的鹵料包的大小也是不同的。買一包鹵料，買幾斤蝦，再提上兩瓶啤酒，回家就可以做一頓超爽的油燜大蝦。

潛江五七油燜大蝦

原料：小龍蝦3斤、鹵料1袋、大蒜2頭、生姜數(shù)片、花椒10克、干尖椒20克、色拉油300克、料酒15克、鹽3小勺、陴縣豆瓣2大勺、剁椒醬1大勺、香辣醬1大勺、麻辣醬1大勺、醋30克、雞精適量、白糖10克、啤酒兩瓶

1.準備油燜大蝦鹵料一袋，買小包裝的配3斤蝦的即可；

2.干尖椒花椒洗凈，將大蒜剝皮，生姜切片備用；

3.小龍蝦抽去蝦腸，用剪刀剪去頭部；

4.用牙刷在水龍頭下將小龍蝦逐一刷洗干凈；

5.取一尖口剪刀，從小龍蝦頭部的殼開始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪斷；

6.炒鍋倒入300克油，大火燒辣；

7.轉(zhuǎn)小火，將鹵料、干尖椒、花椒、姜、蒜等作料全部下入鍋中，煸炒至出香；

8.再次轉(zhuǎn)大火，下入小龍蝦爆炒，至所有的蝦尾都卷起，顏色變深時，加鹽，炒均勻，再倒入一大勺料酒，烹香；

9.最后加入陴縣豆瓣，香辣醬，麻辣醬，剁椒醬和醋，炒至上色后，倒入兩瓶啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火燜煮，至水分收到九成干時，加適量雞精和10克白糖調(diào)味，收汁至糖溶化變成亮芡均勻包附在蝦殼表面即可。

【小龍蝦如何做比較美味？】

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