廣東黃酒怎么制成的
廣東黃酒怎么制成的
釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲
制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲 。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉） 。
而釀造白酒用的酒曲現在主要為：小曲，大曲以及麩曲，
大曲的原料為豌豆，小麥和大麥 。其配比也隨各地而有所不同 。豌豆在原料中占30%-50% 。因此豆類原料的廣泛使用，對于大曲中的微生物種類，相對數量，對曲香，酒香都具有重要的意義 。
【廣東黃酒怎么制成的】麩曲是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物 。可用于代替部分大曲或小曲 。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一 。其白酒產量占總產量的70%以上 。
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