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為什么板城酒好喝不上頭？

【為什么板城酒好喝不上頭？】人們常說(shuō)“心煩就喝酒，一喝就上頭！”喝酒上頭是因?yàn)榫屏啃。?br /> 我們先來(lái)了解下啥叫“上頭”？
“上頭”主要是指飲酒過(guò)急、過(guò)量、過(guò)差而導(dǎo)致的頭暈、頭脹、等癥狀 。當(dāng)肝臟的乙醛脫氫酶活力低的時(shí)候，乙醛對(duì)大腦的刺激更強(qiáng)烈，導(dǎo)致明顯的頭疼，而引起頭疼的主要物質(zhì)還有雜醇油 。（推薦閱讀：好好喝酒 喝點(diǎn)好酒 其實(shí)酒的本質(zhì)就是酒質(zhì)）
雜醇油是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的，在劣質(zhì)酒中含量較高，優(yōu)質(zhì)酒則雜質(zhì)很少，所以同樣酒精量的不同品質(zhì)的酒，有的容易“上頭”，有的則不容易“上頭” 。
在全糧食釀造的白酒生產(chǎn)過(guò)程中，所有香氣成分都需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的發(fā)酵、蒸餾等工藝 。但難點(diǎn)在于，如何既保留酒類的香氣物質(zhì)，又去除發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的雜醇類物質(zhì) 。
然而，這對(duì)于采用“老五甑釀酒工藝”的板城七星酒而言，so easy!
板城七星的老五甑釀酒工藝首先將原料與酒醅同時(shí)蒸餾和糊化 。窖內(nèi)有四甑發(fā)酵原料，即大茬、二茬、小茬和回槽 。出窖加入新原料分成五甑進(jìn)行，四甑入窖發(fā)酵，一甑丟糟；（推薦閱讀：什么是好酒，這是我聽(tīng)過(guò)較完整的答案）
在酒醅中混入新原料，減少輔料的用量，蒸餾和糊化同時(shí)進(jìn)行，集約熱能；
原料經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，提高原料和淀粉出酒率，并有利于積累香味前驅(qū)物質(zhì)，增加白酒的香味成分 。
板城七星酒的優(yōu)質(zhì)不僅是具有被列為“非遺”的精湛工藝，更有“好水好糧釀好酒”的堅(jiān)持！
水，乃酒之血
水乃酒之血，古有“美酒佳泉”之說(shuō) 。板城七星酒釀造用水，全部取自灤河之濱地下深層水，經(jīng)國(guó)家地礦專家鑒定，水純低納，富含硅、鍶等多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素，水質(zhì)清冽晶瑩，成酒香濃甘潤(rùn) 。
原料，為酒之骨肉
板城七星酒所用的高粱、小麥均產(chǎn)自塞外，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，盡得天然沃土、山泉之精華 。合理配比精心釀造，所得成品不僅芳香純正，而且健康養(yǎng)生價(jià)值 。
大曲，為酒之魂
古稱“酉余”，被稱為酒之魂 。板城七星酒所用大曲，是采用傳統(tǒng)工藝與生物科技相結(jié)合培育而成，在發(fā)酵過(guò)程中使酒生成多種香味物質(zhì)，形成了板城七星酒的獨(dú)特風(fēng)味 。
窖，為酒之精髓
傳統(tǒng)釀造經(jīng)驗(yàn)和較新科學(xué)研究證明：窖池的優(yōu)劣，直接影響酒的品味 。生產(chǎn)板城七星酒的窖池，使用精心培養(yǎng)的窖泥，其微生物生生不息，形成了獨(dú)具一格的微觀生態(tài)環(huán)境，對(duì)所釀酒的品質(zhì)起著關(guān)鍵的作用 。
發(fā)酵時(shí)則采用人工窖泥單輪或者多輪、固態(tài)發(fā)酵形式，發(fā)酵周期可分為35天、70天、120天、180天 。在蒸餾時(shí)，采質(zhì)摘酒，看花分段、分級(jí)的作法 。蒸餾完成后，原酒被分級(jí)入庫(kù)、分級(jí)儲(chǔ)存 。這些操作過(guò)程全憑釀酒師的操作經(jīng)驗(yàn)來(lái)把握和控制 。這些原酒經(jīng)過(guò)取樣理化分析，再結(jié)合人工品嘗，較終將被確定等級(jí) 。
調(diào)配技術(shù)風(fēng)格脫俗
“基礎(chǔ)酒”經(jīng)驗(yàn)質(zhì)分級(jí)分別儲(chǔ)存，儲(chǔ)存期滿后，釀酒人員要進(jìn)行逐壇感官嘗評(píng)和理化分析，根據(jù)不同產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上的要求，進(jìn)行調(diào)配組合 。板城七星酒的調(diào)配技術(shù)，已形成了以計(jì)算機(jī)勾兌專家系統(tǒng)和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)具特色的綜合工藝技術(shù) 。板城燒鍋酒的調(diào)配技術(shù)，在國(guó)內(nèi)居地位 。板城七星酒在沿襲自己的調(diào)配技術(shù)的基礎(chǔ)上，根據(jù)白酒市場(chǎng)需求，廣泛吸收國(guó)內(nèi)先進(jìn)技術(shù)，風(fēng)格脫俗，獨(dú)樹(shù)一幟 。

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