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你不得不知的白菜小知識(shí)


你不得不知的白菜小知識(shí)

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你不得不知的白菜小知識(shí)
你不得不知的白菜小知識(shí)
大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥關(guān)系？
三者同屬十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維 。市面上的小白菜是專門培育的不結(jié)球（指葉片的包裹形態(tài)）品種，葉子更多且不會(huì)長(zhǎng)成大白菜 。娃娃菜也是專門培育的能夠結(jié)球的一種小型白菜，它比大白菜粗纖維少，口感也更好 。《中國(guó)食物成分表》數(shù)據(jù)顯示，小白菜的胡蘿卜素、鈣、鎂、鋅等含量高于大白菜，但維生素B1、維生素C含量低于大白菜 。胡蘿卜素有助于提高人體免疫力，對(duì)眼睛有益 。
白色白菜和綠色白菜有啥區(qū)別？
顏色發(fā)白的白菜生長(zhǎng)期短，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市 。11月左右上市的是晚熟白菜，菜葉顏色青綠，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，葉肉厚、韌性大，粗纖維較多 。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗，經(jīng)儲(chǔ)藏后，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，一般能存到第二年2月份左右 。
怎樣挑到好白菜？應(yīng)該怎么保存？
買白菜時(shí)要選包心緊且外面葉子沒(méi)有黑點(diǎn)的 。重點(diǎn)看大白菜根部，若發(fā)軟腐爛說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不要買 。買回家后應(yīng)放在-1℃~2℃通風(fēng)處保存，建議最好現(xiàn)買現(xiàn)吃 。
大白菜是最便宜的蔬菜之一，是不是意味它沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)？
大白菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可輕視 。維生素C含量高于蘋(píng)果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量比它們還要低得多 。大白菜中的纖維素可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥 。經(jīng)常吃些大白菜，補(bǔ)充鉀元素的效果不遜色于香蕉，對(duì)于維持食物中成酸性和成堿性元素平衡也很有好處 。
白菜上有黑點(diǎn)還能吃嗎？
【你不得不知的白菜小知識(shí)】 如果白菜幫上的黑點(diǎn)不是很多，可能是栽培過(guò)程中使用過(guò)多氮肥造成的一種生理病害 。目前沒(méi)有食用黑點(diǎn)白菜會(huì)造成人體不適或傷害的相關(guān)報(bào)道 。另外，如果白菜受蚜蟲(chóng)的侵襲，可能會(huì)在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質(zhì)，這是蚜蟲(chóng)的分泌物，食用前用水沖洗掉，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響 。但白菜上如果出現(xiàn)大塊的黑斑或腐爛，可能是由于白菜貯存中發(fā)得了“黑斑病”或“軟腐病”，不宜食用 。
白菜葉、白菜幫，菜心哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？
理論上白菜葉營(yíng)養(yǎng)好于白菜幫 。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補(bǔ)水和預(yù)防便秘 。盡管菜心口感較好，但其營(yíng)養(yǎng)卻要比菜葉差，因?yàn)橛幸娴亩喾宇愇镔|(zhì)、植物色素等主要存在于蔬果果實(shí)的葉片以及果皮當(dāng)中，所以烹調(diào)時(shí)不要丟掉外層的葉子 。
白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎？怎么吃營(yíng)養(yǎng)更好？白菜筋一類的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，可增大食物殘?jiān)w積、刺激腸道蠕動(dòng) 。白菜筋是否切碎和它的健康作用無(wú)關(guān) 。白菜中的維生素C相對(duì)較易損失，宋新指出，為了更大程度上保護(hù)大白菜中的維生素C，盡量食用新鮮白菜，加工時(shí)要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面 。切后不要再入水洗滌，不然水溶性的維生素C易通過(guò)切口大量流失；烹調(diào)時(shí)宜旺火急炒，溫度快速越過(guò)60℃~90℃這段維生素C最易被破壞的范圍，烹飪時(shí)還可加醋保護(hù) 。

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