黃酒怎么做?怎么釀黃酒
黃酒怎么做?怎么釀黃酒
紹興酒的品質(zhì)，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨特的鑒湖水質(zhì)，更是上千年來形成的精湛的釀酒工藝所至，三者巧妙結(jié)合，缺一不可 。
浸米----蒸飯----落缸----發(fā)酵----壓榨----煎酒----封壇-----陳貯
紹興黃酒俗稱“老酒”，這“老”是指“陳”，要陳釀三、五年以上才好喝 。
一般，煎酒后迅速將酒灌入已的23公斤裝的陶壇中，壇口用煮沸的荷葉覆蓋，荷葉上用小瓦蓋蓋住，再包以沸水的箬 葉，用細(xì)絲扎緊壇口，外面還要用泥封存 。因為陶壇的分子結(jié)構(gòu)比較大，不象玻璃瓶、瓷瓶緊密，有微量空氣，經(jīng)過濾進(jìn)入壇內(nèi)，起促進(jìn)后熟的作用 。因此這種陶壇雖然有點土，但非常科學(xué) 。
老酒存放宜選透氣、通風(fēng)，避陽光直射的大房子（大倉庫） 。這樣酒質(zhì)的反應(yīng)變化比較均勻，口感一致性好 。每年夏季將堆疊四壇高的大壇酒進(jìn)行上、下翻堆，俗稱“反幢”，使庫存黃酒上下感受到的溫度均勻，另外反幢時適當(dāng)振蕩有利于酒體酯化反應(yīng)的進(jìn)行 。
【黃酒怎么做?怎么釀黃酒】紹興酒的貯存主要針對元紅酒、加飯酒而言 。人們推崇的也主要是陳年加飯 。紹興酒中的善釀酒、香雪酒及其它甜酒，并非越陳越好 。因為甜酒1年陳后顏色就明顯變褐黑色 。
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