為什么胃液都消化不了金針菇？
在回答為什么胃液都消化不了金針菇之前，我們先來分析一下這個說法到底對不對 。
首先我們看一下胃液是啥，胃液指的是胃內分泌物的總稱，程酸性，含有多種酶、蛋白質、電解質和一些激素，我們日常生活中所吃的食物都要靠胃液來消化 。胃液的功能很強大，強大到可以消化骨頭和溶解一些金屬，既然胃液連金屬都能溶解，為什么消化不了金針菇？難道金針菇比金屬還硬嗎？
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要解開這個疑問，還得從金針菇本身說起，金針菇含有大量的膳食纖維，而這些膳食纖維當中，有一種叫做“真菌多糖”的東西 。這種物質雖然屬于膳食纖維，但是又不同于瓜果蔬菜中的膳食纖維，這種膳食纖維其實更像構成大蝦、螃蟹等動物硬殼的物質，而且真菌多糖很穩定，一般的酸堿很難將其分解 。但是胃酸其實屬于強酸溶液，對于金針菇中的真菌多糖來說，其實是能分解的，所以說題中描述的胃液都消化不了金針菇，其實是不全對的 。那既然能分解，為什么金針菇還有“明天見”這樣的外號呢？
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這個就要問你自己了，大家有沒有發現，我們在吃金針菇的時候，有幾個人是細嚼慢咽的？不管是吃燒烤還是吃火鍋，我發現很多人在吃金針菇的時候都是放進嘴里嚼兩下直接就吞了，它本來就是一個難消化的食物，而你還直接吞，這樣怎么能消化完全呢 。所以就會出現這樣的說法“金針菇吃進去是什么樣，第二天排出來還是什么樣”，故得名“see you tomorrow”，明天見 。我也是在網上看這樣的說法的，因為我吃完金針菇，第二天真的沒去注意它，第一個發現這個現象的人，估計平時也不少觀察啊，還有的網友看到這個說法后親自做實驗，這樣求真務實的精神值得我們學習 。
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金針菇雖然說不好消化，但卻無法阻擋大家對它的熱愛，我吃火鍋時，金針菇是非點不可的，肉可以不要，但是金針菇不能沒有 。金針菇不僅好吃，而且營養豐富，含有蛋白質和豐富的氨基酸，特別是賴氨酸的含量很高，含維生素、礦物質，常食用金針菇可達到降低膽固醇、緩解疲勞的作用 。金針菇雖然不易消化，但是并不代表它的營養沒有被吸收，其實第二天見的金針菇是沒有什么營養物質了的，大部分都被消化吸收掉了，我們在吃金針菇的時候盡量多咀嚼，這樣能幫助消化，而且金針菇還能促進腸胃蠕動，確實是個好東西 。
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小時候學過一篇課文，叫做《一個豆瓣的旅行》，里面的道理可以回答這個問題 。
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人的胃化食功能強大，只要是食物，沒有化不了的 。甚至有那異食癖，吃的玻璃磚頭都傷害不了胃，可見胃不像我們想象的那么脆弱，厲害著呢 。
但有一點，胃消化食物需要牙齒的配合，先要把食物嚼碎了，摻和唾液送到胃里，才能夠順利完成消化 。如果牙齒配合有問題，沒有嚼碎，吞進胃里，就很難消化掉 。前面說的一個豆瓣的旅行就是這樣子，黃豆芽的豆瓣沒嚼碎，胃就拿它沒辦法，消化不動，只能原封不動的往下輸送 。
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金針菇就是這個道理，其他原因都不是，主要原因是牙齒不愿意對付它 。不是嚼不動，而是還沒嚼碎就達到下咽的狀態，像嚼碎的食物一樣軟滑 。所以就下咽了，也就是說，你吞下去的金針菇，很大部分還是完整的組織，根本沒嚼碎，但是口腔感覺是嚼碎了 。
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那么，沒嚼碎的蔬菜類，胃不好消化 。不說豆瓣和金針菇，韭菜葉、青菜葉都是這樣，但是沒嚼碎的，怎么進去還是原樣出來，起碼能認出來 。至于生物化學上的道理，不是美食領域的課題，點到為止就是了 。
其他網友觀點金針菇是一種菌類，人們戲稱“see you tomorrow”，意思是你前一天怎么吃進去的，第二天它怎么出來，這就不由得懷疑，“是不是我消化功能出現問題了”？大家對此不要驚慌 。
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金針菇這種東西很大一部分是由“真菌多糖”構成 。“真菌多糖”是一種很穩定的物質，并不是因為你的腸胃功能不好，是因為連胃液都拿它沒轍 。因為這種東西雖然被歸為膳食纖維，但不同于蔬菜中的纖維素，而更像“幾丁質”，構成螃蟹殼、蝦殼一類的主要物質 。
【為什么胃液都消化不了金針菇？】金針菇不能被消化，不過卻可以促進腸胃蠕動，這點倒是挺有用的 。但也并非多多益善，所以大家只要適量而食就好啦！
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