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【腌篤鮮的做法】舌尖上的中國菜譜 腌篤鮮的做法


【腌篤鮮的做法】舌尖上的中國菜譜 腌篤鮮的做法

文章插圖
腌篤鮮是時令家常菜 ， 春天的時候每家每戶都會做上透著江浙鄉土氣息的這道菜 ， “腌”指的是咸豬肉 ， “鮮”指的是鮮豬肉 ， “篤”是吳語方言 ， 指 “燉”的意思 ， 就是用小火慢慢的燉 ， 把鮮肉和咸肉的美味全部融入竹筍和湯里 。
腌篤鮮的原料：豬肋條肉300克、春筍200克、咸肉200克
腌篤鮮的配料：鮮蝦8個、蔥、姜
腌篤鮮的調料：黃酒、鹽、雞精
腌篤鮮的做法：
1、春筍去皮 ， 切塊 。
2、將五花豬肉洗凈 ， 切塊 。
3、咸肉洗凈 ， 切片 。
4、鍋中放入清水 ， 焯筍塊 。
5、鍋中另放入清水 ， 焯豬肉、咸肉 。
6、用砂鍋一只 ， 鍋內加清水、豬肉塊、咸肉塊 ， 用大火燒開 。
7、再加酒、蔥、姜 ， 改用中火慢慢燜到肉半熟 ， 再加入竹筍塊、蝦煮至熟透 。
8、撇去浮沫 ， 取去蔥、姜 ， 調入鹽、雞精即可 。
9、腌篤鮮做好了 。
【【腌篤鮮的做法】舌尖上的中國菜譜 腌篤鮮的做法】

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