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吃肉的錯誤方法有哪些？吃肉需要注意些什么？

肉類種類有很多 ， 平時許多人都愛吃肉 ， 和素食相比 ， 肉類的味道營養有所不同 ， 吃肉的方法也有很多 ， 各種烹飪方法 ， 適合不同的肉類 ， 不過需要注意避免一些錯誤的吃法 ， 對人體健康不利 ， 那么吃肉的錯誤方法有哪些？吃肉需要注意些什么？

1、吃肉的錯誤方法
1.吃燒煮過度的肉
無論吃什么肉 ， 人們都感到燉煮得越爛越好 。于是 ， 高壓鍋便應運而生 ， 用它來燉排骨等 ， 十幾分鐘的時間 ， 連骨頭都變得軟綿綿的 。
但是 ， 在200℃～300℃的溫度下 ， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應 ， 形成芳族胺基 ， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物 ， 其中9種有致癌作用 。
當代生活中 ， 工業污染對人體致癌影響占50% ， 而飲食的影響占35% 。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素 。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前 ， 不要吃過度燒煮的肉 。最好的方法是用微波爐燒肉 ， 然后倒掉有許多化合物的肉湯 ， 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害 。
2.用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗 ， 這樣做 ， 會使豬肉失去很多營養成分 。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內 ， 含有大量的蛋白質 ， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃ ， 極易溶于水 。
當豬肉置于熱水中浸泡的時候 ， 大量的肌溶蛋白就會丟失 。同時 ， 在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分 ， 丟失它們會影響豬肉的味道 。因此 ， 豬肉不要用熱水浸泡 ， 而應用涼水快速沖洗干凈 ， 不可久泡 。
3.吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌 ， 有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等 。在豬患病機體抵抗力下降時 ， 這些細菌經淋巴管進入血循環 ， 在內臟和肌肉組織內大量繁殖 ， 并產生毒素 。病豬死后的肉由于發生質的變化 ， 蛋白質被破壞、凝固 ， 又極不容易煮透 ， 所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發病 。
如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉 ， 就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎 ， 出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發癥 ， 不及時治療 ， 則可能危及生命 。因此 ， 切不可食用病死豬肉 。
4.吃太多瘦肉
瘦肉是很多人喜歡吃的 ， 因為既不會發胖又能保證營養的攝入 。但吃瘦肉也要把握好度 。瘦肉吃多未必是好事 。瘦肉中含大量蛋氨酸 ， 在酶的催化下可變為同型半胱氨酸 ， 而同型半胱氨酸過多會導致動脈粥樣硬化 。所以 ， 大家吃瘦肉要適量 ， 最好與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃 。
5.吃豆豬肉
豆豬肉也不能吃 。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉 ， 人如果吃了未煮熟的豆豬肉 ， 囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絳蟲 。
蟲卵在豬腸內孵化成細蟲 ， 再通過腸壁進入血流 ， 到達全身各部 ， 會在肌肉或腦中發育成囊蟲 ， 所以切忌食用豆豬肉 。
6.食用高溫油炸的咸肉
咸肉含硝 ， 油炸油煎后 ， 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷 。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時 ， 忌煎炸 。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透 ， 使亞硝胺隨水蒸氣揮發 。
同時 ， 燒制咸熏食物時最好加些米醋 ， 因為醋有分解亞硝酸鹽的作用 ， 而且能殺菌 。
7.吃肉疙瘩
食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩 ， 即稱為“肉棗”的東西 ， 因為這些地方含有很多病菌和病毒 ， 苦食用則易感染疾病 。
2、肉類的營養功效
1、羊肉：最滋補的肉
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效 ， 對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益 。還能益腎壯陽 ， 補虛抗寒 ， 強健身體 ， 是冬令的滋養食療珍品 。但需注意的是 ， 羊肉畢竟性偏溫熱 ， 并非人人皆宜 。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食 。
2、豬肉：最補鐵的肉
豬肉肥瘦差別較大 ， 肥肉中脂肪含量高 ， 蛋白質含量少 ， 多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中 ， 而且瘦肉中還含有血紅蛋白 ， 可以起到補鐵的作用 ， 能夠預防貧血 。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收 ， 因此 ， 吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好 。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟 ， 還含有大量的肌間脂肪 ， 因此比牛肉更好消化吸收 。中醫上認為 ， 多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用 ， 對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果 。
3、雞肉：脂肪最少的肉
這里說的雞肉 ， 是指去皮的雞肉 ， 因為雞的脂肪幾乎都在雞皮 。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質 ， 卻只有0、7克脂肪 。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用 。
4、魚蝦：微量元素最多的肉
魚蝦中的微量元素極為豐富 ， 含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等 ， 都是人體所必需的 。水產品雖然含有豐富的營養物質 ， 但是不宜多吃 。受海洋污染的影響 ， 水產品內往往含有毒素和有害物質 ， 過量食用易導致脾胃受損 ， 引發胃腸道疾病 。
5、牛肉：最強壯的肉
凡身體虛弱而智力衰退者 ， 吃牛肉最為相宜 。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機體抗病能力 ， 對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜 。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化 ， 有很高的膽固醇和脂肪 ， 故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃 。
【吃肉的錯誤方法有哪些？吃肉需要注意些什么？】

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