甜葡萄酒是不是就是葡萄酒的味道是甜的?
甜葡萄酒 ， 首先需要說明的是：甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒 。這可不是繞口令！甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒 ， 而且這部分糖必須是來自葡萄果實——也就是說或者對于釀酒工藝 ， 或者對于葡萄的質(zhì)量有相當高的要求 。所以甜葡萄酒 ， 有時被喻為“液體黃金” ， 可見其珍貴 。人喜食甜食 ， 甜型的葡萄酒在具有廣闊的市場 ， 但是 ， 令許多消費者困惑的是 ， 在葡萄酒市場中 ， 甜葡萄酒被等同于“帶有甜味的葡萄酒” ， 許多甜葡萄酒是通過添加外源糖份獲得的甜味 。
真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機酸 ， 甜而不膩那么 ， 甜葡萄酒是如何獲得的呢？常見的葡萄酒有以下幾種類型：
1、遲采收類型甜葡萄酒
在葡萄正常成熟后 ， 仍然將葡萄果實留在樹體上不采收 ， 經(jīng)過一段時間之后 ， 果實進一步積累糖份 ， 同時 ， 也有一定程度失水使得葡萄含糖量進一步提高 ， 采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒 ， 仍然可以保留超過100克每升的糖份 。
這種類型的甜葡萄酒在標簽上注明“晚采收”或者“遲采收”葡萄酒（英語稱為“l(fā)ateharvest” ， 法語稱為“vendangetartive”） ， 多分布在法國的盧瓦河谷和阿爾撒斯地區(qū)、德國等 。
由于葡萄過熟除了正常品種特有香氣以外 ， 而給葡萄酒帶來一些特殊香氣 ， 如：類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等 。
【甜葡萄酒是不是就是葡萄酒的味道是甜的?】2、冰葡萄酒
葡萄成熟過程中 ， 遇到零下6-8度的低溫 ， 果實中的部分水分凝結(jié)成固體冰晶 ， 而糖份等風味物質(zhì)仍然呈液態(tài) ， 保持在該溫度下 ， 將葡萄進行壓榨 ， 由于那部分結(jié)成冰晶的水被分離 ， 獲得的液體部分 ， 相對于結(jié)冰前壓榨糖份、酸度濃度高 ， 好的冰葡萄酒酸甜和諧 ， 香氣清新 。
冰葡萄酒的珍貴在于適宜的低溫條件 ， 使得葡萄果實中部分水分凝結(jié) ， 而不是整個果實全部凍結(jié) ， 并且采收、運輸、壓榨等環(huán)節(jié)都需要在該溫度下完成 ， 這種自然條件不是每年都能獲得的 。并且過低的溫度也會導致葡萄樹死亡 。
推薦閱讀
- 豆腐干絲炒甜椒的做法（青少年食譜）
- 你覺得火車票候補設(shè)計是否合理？比如熱門線路的火車票候補是不是讓改簽變得形同虛設(shè)了？
- 有“掛杯”的葡萄酒才是好酒
- 邊牧犬一直咳嗽是不是感冒了？
- 比蜜糖還甜的超仙短句
- 寫給喜歡的男生的甜句情話
- 韭菜花炒甜不辣的做法（陽痿早泄食譜）
- 【楊桃的功效】楊桃的功效與作用
- 阿膠糕不拉絲是放的材料太多嗎？阿膠糕不拉絲是不是輔料多的問題？
- 枇杷酸要放幾天才甜？枇杷酸放幾天最好？