叉燒的做法（私家菜）
叉燒的做法簡單是私家菜的常見菜 ， 不一定要看叉燒視頻才能學會 ， 但怎么做叉燒最好吃 ， 跟著菜譜大全的做法圖解來做這道叉燒吧 。
菜系及功效：私家菜
口味：甜味工藝：烤
叉燒的制作材料：【叉燒的做法（私家菜）】主料：豬腿肉5000克
調料：醬油250克,白砂糖300克,鹽100克,白酒100克,五香粉15克,麥芽糖250克,紅曲10克
叉燒的特色：色澤紅亮 ， 每條寬約3厘米 ， 長約40厘米 ， 味香 ， 鮮 ， 甜 ， 可口 。
教您叉燒怎么做 ， 如何做叉燒才好吃1.原料修整：取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘后 ， 用M形刀法切成長條 ， 連在一起 ， 然后再切成長紙老虎40厘米的長條 。用溫水清洗1次 ， 瀝干水分 ， 裝分待用 。
2.調味：將原料按配料比例加入醬油、白糖、鹽、五香粉等與肉條揉擦拌勻 ， 浸漬40分鐘 ， 并每隔20分鐘后翻拌一次 ， 均勻吸收調料 ， 再加入白酒和紅曲米制成的曲水后 ， 同樣翻拌混合 。
3.串扦：然后取出串掛在鐵鉤上并在生坯中部穿1支鋼扦 ， 以減少成品彎曲變形 。
4.燒烤：將生坯送進烤爐掛吊 ， 加蓋用木炭燒烤 。燒烤時肉條上滴下的油脂需從爐底邊小孔中流出 ， 再流進容器中收集利用 ， 避免浪費 。燒烤約15分鐘后 ， 打開爐蓋 ， 轉動排環 ， 使肉面調換方向 ， 再加1次木炭 ， 繼續上蓋燒烤30分鐘 ， 即可出爐 。
5.復烤：待稍冷卻后 ， 將產品浸泡在麥芽糖水溶液內片刻 ， 取出再放進爐內烤約3分鐘取出 ， 即成美味可口的食品 。
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